团餐运营形式

一、自主运营的形式：

是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行收购加工和出产出售，为内部职工供给就餐服务的。一般自主运营的餐饮产品的价格中只包括食物原料和物料、正常的低值易耗物品等费用。而不包括水电气暖等能源费用、职工薪资和保险费用等费用。因自主运营，不是商业行为，因而不发生税费。

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二、内部承揽或派遣办理的形式：

是指各企事业单位、公司等自行筹建，由内部职工进行承揽或派遣办理的运营形式。其运营的餐饮产品的价格包括的费用，一般由本企业自行或协商拟定执行。

三、承揽办理的形式：

是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权托付专业的团膳公司进行全体运营的承揽制办理。需求方无偿供给服务场所相关的配套设备设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和和谐等。两边协商确定集体供餐的餐饮产品价格规范和相关的服务办理规范等。

四、托付办理的运营形式：

是指各企事业单位、公司等团膳需求方托付团膳企业进行出产出售及正常运营办理的一种形式。团膳企业只要维护正常运营权和人事日常办理权，且不自负盈亏。需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、运营办理的调整权，且一此形式主要是确保需求方对团膳供给的总体方针直接般收购权都是需求方担任承办。掌控，同时又发挥团膳企业的办理水平缓专业技能。一般需求方担任向团膳企业供给两边约好的职工薪资和保险费用、企业的正常赢利或办理费用、税费、其它一些两边约好的费用等。甲乙两边协商确定餐饮产品等的就餐规范和相关的服务办理规范等。在所供给的餐饮产品的价格构成部分中包括有：食物原料和物料，其它费用等是否包括依据各需求方的实际情况而定。

五、出资运营的承揽形式：

是指各企事业单位、公司等团膳需求方将自有场地无条件或有条件交给团膳企业进行自主筹建、自主装饰、自建人员、自主运营。需求方能够减少出资带来的财政压力，以及在筹建和装饰过程中的运营需求不明确性和团膳服务的专业性。团膳企业出资是为交换比其它办理形式较长的一个运营周期。

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团餐的特性

一、在运营时刻方面的特性：

1.每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少，乃至没有就餐的客人。有的团膳运营场所只运营中餐。也依据行业的特定性，有的团膳消费集体全年无休。

2.全年均匀运营天数为250天左右，详细运营时刻视甲方工作时刻而定，大部分是从周一至周五运营五天，星期六日基本不营业；同时在法定节假日期间基本歇业歇息，也有部分（部队、医院、银行等）全年无歇息日。

二、在日常运营特性方面：

1.“四个有限”。有限的时刻、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数。

2。运营形式。既现场制作出售、半配送并在现场简略加工出售、配送已加工制作好的食物；3、消费集体。集体供餐的消费集体相对固定。在一个较长的时刻周期内，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）。

3.供餐形式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮形式，即职工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平缓人员配置较高。

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4.产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等。

5.立异开发。餐饮产品的运营品种相对固定，因其价格限定因素，立异和新品的开发有一定的局限性。

6.销价格格。餐饮产品的销价格格相对稳定，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）。

7.就餐时刻。顾客就餐时刻非常集中，且就餐时候时间短，在此时刻段内对服务速度和现场和谐办理水平要求较高。

三、行业全体特性方面：

1.品牌创建，鉴于每个团膳的消费集体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营形式等都有差异性，所以形成真实的团膳品牌企业，现阶段难度较大，各企业之间只要规模的大与小的差异性。除非在运营方针上细分商场，杰出其优势。

2.运营风险，团膳企业在社会公众安全卫生职责上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中，因而操作环节、服务环节、办理环节等较多，稍有不小心便有可能发卫生安全事情。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响，这种冲击可能是毁灭性的。

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来源 ：味来饮食

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