2023年是我国团餐展开的分水岭，在商场资源减少、职业内卷加重、国际形势变幻莫测下，给团餐企业带来了的考验。

团餐，作为餐饮范畴中的一个重要分支，其展开状况与未来趋势，不仅关乎广大顾客的饮食生活，更影响着众多企业的命运。

近来，各大团餐头部企业深入分析了国内团餐职业面对的应战与机会，并思考职业未来新的展开方向。小编在此共享给咱们，一起来学习讨论。

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团餐职业5大现状

乱

传统团餐迭代展开，运营方式三分全国

90年代以前的我国团餐处于我国团餐展开的传统时期，我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的方式为职工提供午饭。

首要特色是，食堂职工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装饰简陋，菜品以大锅饭为主，餐单改变少并且很难讲究营养调配。运营方式是，由单位自行组成人员，自行采购加工和出产出售。

21世纪以来，团餐进入现代化展开阶段，跟着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、商场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐商场开始成型。

2023年以后，团餐裂变为三种方式，即现场制售，团餐供应链，人力外包三种运营方式。

三分全国导致运营方式和盈余才干都在进一步下降，现场制售占比下降12%，团餐供应链下降5%-3%，人力外包减少5%。

三分全国发生的原因有三个，无法完善标准、无法透明办理、无法进步质量，传统团餐被逼分割版块外包，但是分久必合，这也许是团餐展开进程的过渡性现象。

卷

存量商场急剧缩小，职业竞赛虎口夺食

传统我国团餐由四大事务板块构成，即工厂、校园、医院、CBD，分别占比约50∶30∶5∶15。

在曩昔的30年里，大湾区凭仗改革开放的关键，依托工厂的迅速展开，收成了丰盛的盈余。这使得大湾区的团餐商场在全国范围内名列前茅，成为更大的团餐商场。

2024年后，人民币被逼增值导致滨海城市以出口为主导的企业遭受严峻冲击，部分企业不得不采取裁人乃至关闭的措施以应对窘境。

对首要客户为企业（特别是出口导向型企业）来说遭到的影响极为严峻，部分公司由于事务的减少不得不面对关闭或被收购的危险。

相较之下，以校园、机关事业单位为首要客户的团餐企业所受冲击较小。

至2023年，工厂数量减少了60%。剩余部分占比40%，职工人数下降了40%，综合来说工厂的客户数量及商场份额亦减少了24%。

在其他三个板块的存量商场坚持不变的情况下，商场竞赛加重，形势严峻。

难

从内部卷到卷全国，最后到卷死在路上

办理难。团餐工业迈向全国范围拓展，内地商场的资源型商场需经历学习与成长阶段。

变现难。事务端由制造业转向其他范畴，客户重视点的改变，以及商场资源分配者用餐习惯的差异，加之资源变现过程中所面对的种种窘境。

人才难。我国内地商场、运营、办理人员及文明背景的差异，使得习惯、交融、进步和展开需历经时日，团队建造亦需长时间尽力。

变

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新的团餐展开方向，竞赛加重剩者为王

2023年是团餐的分水岭，历经三年疫情的冲击、社会经济的革新以及治理结构的调整，团餐事务得以蓬勃展开，商场行将步入崭新阶段。

在此背景下，团餐职业需确立新的展开方向，应对日益剧烈的竞赛态势，以及职业淘汰洗牌速度的加快。

比如互联网企业的式微为其他职业提供了展开机会。互联网职业的式微，使得本来遭到互联网冲击的传统职业得以喘息，并有机会凭仗互联网技术进行转型晋级。

在这个过程中，传统职业与互联网职业的结合，电子商务的兴起、社交媒体的广告营销、共享经济的兴起、跨境电商的快速展开，不仅为传统职业注入了新的生机，也为互联网职业提供了更宽广的商场空间。

比如传统车企的式微为电动车提供了展开机会。奔驰、宝马等传统汽车巨头盈余才干下降，日系车企纷繁减少支出、裁人应对。合资企业退市、关闭现象逐渐成为历史。

在此背景下，新旧交替趋势不可逆转。电池、零部件供应商以及智能化应用、充电设备等范畴将迎来新的展开机会。

比如全球经济的式微，企业和个人对电子产品和服务的消费志愿下降；芯片技术的重要性日益凸显，各国政府纷繁出台相关政策，以保证安全和工业竞赛力；全球供应链遭到冲击，原材料价格动摇、物流不畅。给移动终端工业带来了的压力。

比如高等学府由封闭式办理转向开放式办理、地摊经济复苏引发跨界竞赛共享商场、消费降级背景下团餐工业遭受展开瓶颈，面对更为剧烈的商场竞赛。

基因特色

福利性质决议特色，破茧而出持续展开

团餐的福利性质决议了其低赢利的运营特色，但是，初始阶段重资产的大规模投入导致了短期债款与长时间投资的失衡，合同周期内低赢利的缓慢产出，以及合同期间内外部环境的不确定因素，给企业带来了运营风险。

团餐职业的低赢利运营方式决议了其唯有经过规模化展开才干完成可持续展开。

但是，规模化进程必定经历初始的宗族基因和传统的人治阶段，进而过渡到中期依赖准则流程体系的治理，终究抵达专业人才团队的信息化办理三大阶段。每一步的进步都如同破茧成蝶的蜕变。

未来团餐的思考

5D棱镜模型

刻画未来可持续展开的5D棱镜模型

打造组织才干：全面构建包括招聘、培训、薪酬绩效考核、晋升降级以及文明认同在内的五大模块，以进步组织才干；严格履行组织办理的五定原则：定架构，定团队，定方针，定考核，定去留。

打造运营办理体系：以责任心为原点的十字办理体系。

树立横向运营办理标准：经过培训、贯宣、督导，不断进步各大板块的办理水平；树立纵向履行体系：环绕开业&整改进步运营临场办理水平，开源节流进步盈余才干，开票收款加强资金流的办理才干。

出品质量是餐饮职业的中心，打造供应链产品力。两化两品：环绕菜品配件化+配方化、大单品+小品牌的4大阶段，经过出品标准化的建造进步出品才干。

完成数智化团餐办理场景的应用。经过信息化办理体系，配合智能化设备的场景应用，完成中心管控下的万物互联；经过核算体系和监管体系的2大数据流，完成终端的大数据分析及应用，构建信息化办理的中心基础。

打造公司的中心运营理念：服务创造价值

高质量展开

高质量展开为方针，决议计划遵从三个基本

企业运营决议计划遵从三个基本线。

要做有赢利的规模：不再寻求规模化展开，只要赢利安稳产出，不管外部环境怎么改变，都不会影响到企业的生计。

要做有现金流的赢利：这就要求企业在运营周期内，有源源不断的赢利发生和收回，而不是由于现金流阻断不断垫资进去，无法完成赢利的收回。

做有合理投资回报率的投资：不要做短债长投而低赢利产出的事务。由于持续的高投入，需要很长时间的收回本钱，会连累公司的资金流的合理性，持续投入会构成资金流的无底洞。

三方面强化合规展开强化企业自律。

团餐企业只要合规遵法运营，长久的运营才干高质量展开，需要遵从以下三点。

财务合规：税务合规会跟着金税四期的推出，全面完成银行、工商、社保等各大体系无缝对接所以公司运营的税务有必要合规。

人资合规：有必要坚守《劳作法》《劳作合同法》《社会保险法》等法律底线，根据这些劳作法律法规的根据，结合企业实际情况展开人力资源办理及标准工作。

遵法合规：在B2B团餐事务方式中，商场资源拥有方寻求资源变现的风险问题确实存在。在大数据年代，一切都变得透明化，这也使得这种风险愈加凸显。为了保证企业的健康展开，咱们有必要倡导职业自律，依法守规运营，走高质量展开之路。

赛道将迎来新篇章

未来团餐哪些或许？

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01 未来职业大洗牌行将到来

团餐事务的一级赢利已跌至不超过10%，办理费用约为6%，综合净赢利介于3%至5%之间，进一步扩展盈余空间已相当有限。

这种低赢利状态催生了职业革新，中间层的紧缩使得传统运营方式，如档口外包，不得不进行转型晋级。

对公司的直接运营办理才干提出了更高要求，一起也对公司的合规性有更高的期待。因此，整个职业将迎来一次大规模的洗牌。

02 未来团餐上市公司行将出现

在未来的三年内，我国团餐职业将迎来一个重要的里程碑，那就是出现上市公司。

但是，这些上市公司并非传统意义上的团餐公司，而是以团餐供应链公司的名义上市。

这意味着，团餐职业的竞赛焦点将逐渐从传统的运营方式转向供应链办理。这对传统团餐公司来说，既是应战，也是机会。

03 未来团餐数字化引领职业革新

数字化办理工具的应用，已成为团餐企业展开的柱石，体现了精细化办理的内涵需求，是所有团餐企业早晚有必要面对的选择，不存在其他替代路径。

04 未来团餐的定义愈加含糊化

团餐可分为现场制造出售、团餐供应链办理以及人力外包服务等三大类别。

团餐事务日益社餐化，呈现出多样化的特色，如肯德基等快餐品牌、便利店盒饭出售以及社区食堂等；团餐事务日益美食广场化，多品牌运营，满意各类顾客的需求；团餐事务日益新零售化，企业重视客户私域流量的激活与变现，以进步客户粘性，完成团餐事务的可持续展开。

05 未来团餐品牌抱团发力

团餐品牌协同发力，摒弃野蛮成长与贱价竞赛的陈腐方式。志同道合的从业者携手共进，一起寻求规模化展开的道路。

在此过程中，经过优化办理下降本钱，完成赢利增长；一起，向上游供应链整合，集中采购以节省本钱，进一步进步盈余空间。

06 未来团餐必定属于90后的人才

70后团餐人凭仗独特的洞察力和立异精神，艰苦卓绝的意志将团餐刻画为社会公认的职业，为社会带来深远影响。

90后团餐人经过构建习惯团餐的生态体系，开辟更宽广的展开前景，肩负起年代的重任，引领团餐走向愈加繁荣的未来。

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来源 ：餐饮酒店事务所

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