从2023年12月开端，学校食物安全排查整治专项举动在全国各地实施，对此，团餐企业应该怎么应对？怎么到达办理部分的要求？INTERTEK天祥集团我国区食物部总经理程军从方针和法令动身，给与团餐企业一些实质性的运营主张，一起来看下。

近期，学校餐的整治作业已成为备受瞩目的热门议题。为了加强食物安全办理，国务院食安办安排相关部委，邀请了高校代表、相关协会以及教育部分的负责人一起参加，探讨并推进学校食物安全的排查与整治活动。这充分显现了对这一问题的重视程度。学校餐饮只是团餐商场的一个重要组成部分，假如将学校餐饮的概念融入到更广阔的团餐商场中，咱们或答应以从中获得更深入的启示。

因为餐饮服务办理公司的专业化程度高，现已成为学校供餐不行代替的重要部队。所以学校餐整治作业必定触及到餐饮服务办理公司。今日咱们重点谈谈餐饮服务办理公司怎么积极参加。

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疫情期间，总局对学校餐饮服务办理公司进行了两次深入的调研作业，很多团餐企业以及广东省团餐配送职业协会、我国连锁运营协会等安排都深度参加了这些调研作业，为出台调研报告和相关方针的拟定供给了名贵的参阅根据。

首要，咱们来谈谈学校餐饮整治的相关方针与法规。例如，备受瞩目的“鸭脖事件”就促使商场监督办理总局联合其他六部分一起开展了为期半年的食物安全专项整治活动。此次整治活动力度很大，国务院食安办以及公安部分也参加其间，一起维护学校食物安全。

在学校餐饮整治过程中，一些基本的方针和法规是根据。其间，《学校食物安全与健康养分规则》，并由多个部分联合发布，首要针对中小学生的食物安全与健康养分进行规范。该规则中就提到了校长陪餐制等重要内容，是整治作业的重要根据之一。

此外，2022年颁布的商场监督办理总局60号令也是整治作业的重要根据。该令强调了企业主体职责制，特别是实控人的职责。2023年颁布的商场监督办理总局76号令《食物运营答应和存案办理方法》中，要求有必要清晰餐饮服务办理公司的主体职责和职责人，以保证食物安全职责可以真实履行到实控人身上。餐饮服务办理公司办理有连锁运营的特色，因而总部主体职责，实践操控人主体职责是团餐企业、餐饮服务办理公司和连锁餐饮总部须高度重视的方面。

在2021年，商场监督办理总局强调了连锁企业有必要严厉履行主体职责。而团餐企业的运营形式与连锁企业有相似之处。因而，在新的食物运营答应和存案办理方法中，也引入了连锁企业的概念，即总部的办理。

关于具有多个项目点的团餐企业来说，对总部的办理逐渐变得越来越重要。曩昔，咱们习惯于一个点一个点地办理，但现在，只是为每个项目点指定一个法人代表现已不够了。实践操控人有必要承担起相应的职责。这也是最新实施的食物答应和存案办理方法对咱们这类企业的新要求。

因为许多团餐企业都是跨省运营的，因而也面临着总部建立地的问题。最新的《食物出产托付加工办理方法》（征求意见稿）进一步强调了品牌方的职责，这些新的配套规则都是为了更好地保证食物安全和消费者权益。

在专项整治举动中，首要根据相关的法令法规以及当地性的方法。关于那些成为反面典型的、不合规的企业，将坚决予以清退。同时，也将规范一批承揽运营企业的行为，保证它们具备必要的资质才干从事承揽运营活动。

整治举动方案提出，为了辅导相关单位更好地修订食物安全相关的职业、集体和当地规范，将选出一批具有示范含义的经历做法，并构成一批准则建造的效果。实践上，在疫情期间，我国连锁运营协会与商场监督办理总局协作，进行了一系列的调研作业，就已构成了几个集体规范。

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专项整治举动作业以方针和结果为导向。以虫鼠害问题为例，不只是要重视食堂现场，更需求从供应链开端就进行严厉的虫鼠害管控。随着职业的开展和变化，很多食材并不是从原材料制成成品，而是直接收购半成品进行加工。因而，需求将食物安全管控的链条向前延伸，加强对供应链的办理。

整治举动将强化食物安全办理的属地职责，规范承揽运营学生食堂的办理，并建立承揽运营企业的食物安全办理信誉档案。同时，规范承揽运营行为，严厉招投标程序，催促学校依法签订承揽运营合同，并清晰退出机制。

未来将实施存案答应办理方法，将运营办理类企业也归入答应规模。这意味着连锁运营总部、食物运营办理类企业以及食物运营企业都需求获得答应才干从事相关运营活动。主张咱们尽早预备请求作业。有一个重要的概念是餐饮服务办理，它指的是为餐饮服务供给人员、加工制作、运营或食物安全办理服务的第三方办理活动，也就是咱们常说的承揽运营办理活动。在2021年的调研报告中，咱们将这种办理活动分为了半托付和全托付两种类型。有些企业选择悉数承揽，有些则只选择人力资源承揽，还有些专注于现场加工承揽或食材承揽等。这些都归于第三方办理活动，也都归于餐饮服务办理的范畴。

在学校餐的招投标过程中，不仅学校需求履行主体职责，企业也有必要具备相应的运营办理资质，才干获得招投标的资格。食物安全无疑是首要考虑因素。在调研过程中，咱们发现许多承揽公司的总部缺乏有用的办理，只是依托人员进行办理，这种形式现已不再适用，有必要被淘汰。企业的总部有必要建立食物安悉数分，配备专业的食物安全办理人员，拟定并履行严厉的准则和训练计划，对项目点进行全面的办理。这是运营办理答应的最基本要求，也是保证食物安全的要害。

因而，在答应公例的修订方法中，将会归入包含企业进行跨省运营信息报告、拟定食物安全危险清单以及采取相应的应对办法等要求，以保证食物安全的全面覆盖。

职业自律层面也需求发挥重要效果。咱们需求引领企业履行食物安全主体职责，包含要求餐饮办理服务公司具备相应的资质，重视收购供应链，以及鼓舞多方参加推动处理深层次的问题。只要这样，才干保证学校餐的质量和安全。

针对学校餐，除了答应准则外，还需求对高质量的食物拟定规范。这是因为学校餐的质量直接关系到学生的健康和安全，只要拟定并履行严厉的规范，才干保证学生享用到安全、养分、美味的餐食。

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现在，团餐职业在食材选择、加工方法以及冷冻食材的使用等方面缺乏一致。而学校餐触及很多相关方，包含学生、家长、社会媒体、学校教育主管部分以及商场监督部分等，因而拟定职业高质量规范显得尤为重要。规范的效果在于为咱们供给一个一起的衡量尺度，从而防止在实践操作中遇到各种问题和争议。

于学校餐而言，咱们不仅要保证食物安全底线，还需求努力凝聚各方一致。可以预见的是，今年学校餐范畴将面临诸多挑战，如预制化食物、冷冻食材等问题。这些问题的处理在很大程度上依赖于职业规范的拟定和实施。只要构成了职业一致，咱们才干有用地应对各种舆论压力，保证学校餐的健康、安全和养分。

除了食物安全方面，咱们还会从多个视点来评估一个企业，包含其是否准时发放薪酬、劳资关系是否和谐等。假如企业内部存在较大的劳资对立，即使其食物安全办理再出色，其内部危险仍然可能远远超过外部危险。

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来源 ：团餐头条

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