我国团餐商场韧性强，全体呈现稳健开展态势。团餐在餐饮商场中的地位不断进步，数据显示近年来我国团餐商场规划2017-2022年我国团餐商场规划占餐饮职业商场规划的比重由30%进步至45.1%，处于稳步增加态势。

大多数我国餐饮顾客对食堂与社会门店餐饮业态没有较为明显的区分认知，视觉认知告知顾客食堂餐饮具备“间隔近、出餐快、性价比高”等优势，同时顾客的需求也逐步多样化，重视健康、美味、便利。

   我国团餐职业分散，我国团餐头部企业多散布在华中、华南、西南地区；少量团餐企业散布在西北和东北地区，其间国内超越六成的百强团餐其余散布于安徽省、广东省、上海市和北京市等经济相对发达、人口数量相对较多的地方。

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向阳餐饮与“银发经济”或将为团餐注入更大能量

   根据教育部发布的2022年全国教育事业开展计算公报：全国共有责任教育阶段校园20.16万所，在校生1.59亿人，深圳市到2021年年底全市各级各类校园总数达2766所，比上年添加53所；在校学生256.21万人，分别增加3.8%、4.7%和5.8%。

图源网络 如侵删

   计算局数据显示，2021年，我国60岁以上人口占比达18.9%，65岁以上人口占比超14%，预计到2035年左右，60岁及以上晚年人口将打破4亿，在总人口中的占比超30%，我国将进入重度老龄化阶段。晚年人群的增多推动养老需求激增。

图源网络 如侵删

  在近10年逐步增加的校园食堂及数以亿计的老龄人口将催生规划巨大的校园食堂餐饮需求及“银发经济”，合适学生安全健康成长的养分餐和老龄人养分和健康口味的餐食是团餐企业值得深度研讨和发掘的一个细分业态。

  据预测，2023年我国进入重度老龄化阶段，晚年人口数量将打破4亿，亿级人口的养分健康餐食需求，值得每一个团餐企业进行深度研讨和发掘。

   早在2022年10月27日，在江苏省扬州市聚集广阔晚年人日益增加的高品质、多样化养老服务需求，打造具有江苏特征的“舌尖上的养老”，举办养老服务组织晚年人养分餐大赛-“福彩杯”。

   对于寻求高品质晚年餐的集体能够经过进行定制化菜单（与健康管理组织、社区卫生院等协作，根据晚年健康状况供给定制化菜单进行制造）、满意特别膳食需求（根据晚年集体对食物口感需求、易嚼性、易消化性、低盐、低糖、高蛋白等需求供给契合口味和健康需求的食物）、社区化餐饮化服务（社区建立晚年熟食中心或送餐服务，进步晚年集体用餐的便捷性和交际性）为三个方面作为首要发力点来满意晚年集体对餐食的高品质、形式多样、内容丰富、养分健康的要求。

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数字化 智能化双向运营

  智能系统在团餐业中已较为普及，在数智化系统的支撑下，中膳集团进一步推动了农业全工业链的整合，经过“科技+商场+农业”的形式，完成了从农田到餐桌的一体化运营。这种形式不仅进步了工业的全体功率，数字化布局的团餐企业表现出了杰出的抗危险才干和商场恢复才干。也为当地农业现代化和村庄振兴做出了积极贡献。

深圳市鼎和盛集团

我国团餐10强企业/我国高新技能企业/宝安区双百企业

广东省农业龙头企业/广东省菜篮子基地

深圳市专精特新企业/深圳市餐饮服务食物安全实操培训基地

      主动计价，结算快人一步

      主动结算设备在数秒之间完成选餐、取餐、用餐全过程服务，用餐夹取的菜品主动称重且计算价格，处理阿姨手抖、心算犯错等问题，结算快人一步，进步功率和满意度。 

      按克计费，强化粮食节省认识

      智能设备取餐，实时显示用餐夹取菜品重量、计价，让用餐者感受精准到克的食物摄入量，到达用餐重量心中有数，耳濡目染节省认识。化地强化粮食节省认识。

       线上点餐，备餐、取餐无需等候

       智能扫码点餐支撑线上提早点餐，下单后直接同步到厨房，食堂提早备餐，就餐者下班直接取走就餐，无需排队等候，进步食堂人效，下降就餐高峰期服务压力。

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“供应链+ ” “中心厨房+ ” 形式，拓展团餐企业开展边界 

   强供应链是团餐企业开展的必定必需必经之路。

  国内大部分团餐企业首要面对B端客户进行餐饮、食材供应服务。为校园、工厂园区、医院等客户供给团餐服务和G端（联合当地政府开展订单农业、建设中心厨房等，完成三产交融。

   近年越来越多的头部团餐企业为寻求企业营收新增加点开始探索 C 端事务，力求终究完成“BCG”的闭环商业模型，进步企业价值。

      √供应链优势：作为团餐企业参与商场竞赛的关键地点，具有较强的供应链优势能够直接多C端客户享用低价格、高质量的供应链产品。

  √央厨标品优势：具有中心厨房的团餐企业能够为B C端客群输出更安稳、标准化的产品，如预制菜等。

      1.“中心厨房+卫星厨房”：即先由中心厨房做成预烹菜，再到卫星厨房烹调，依托冷链配送，服务覆盖规划半径大，大型团餐企业跨地域运营也可完成规划优势；

       2.中心厨房+社区食堂：使用中心厨房的集中化、标准化统一贯处于居民区的社区食堂供给健康、便利、经济的餐饮食物。社区食堂除了服务社区老人，也面向社会开放服务，其用餐人数在逐步扩展。

      3.中心厨房+供销社：团餐企业与当地供销社协作，一方面经过供销社资源安稳供应链农产品价格，另一方面可使用中心厨房协助供销社将当地特征农产品进行精深加工，进步价值。

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三产交融新形式，助力村庄振兴，进步企业价值 

  结合我国的村庄开展战略：村庄振兴，发挥各自品牌与途径优势。以协作为契机共享产品与商场资源，抢抓新机遇，构成新动能，提质增效，乘势而上，做强做优做大农业供应链，也为推进全市村庄振兴工作贡献力量。

      √ 团餐与农业生产（一产）：团餐企业能够农业订单为养殖基地、农产地供给订单，有效处理当地农产品种养殖和产销问题，完成农业“规划化、工业化、本土化”集群开展，既满意团餐企业本身事务开展需求，也可助力当地政府落地各类助政策。

      √ 团餐与农产品加工（二产）：团餐企业经过中心厨房标准化、集约化和规划化水平、智慧云大数据平台及食物安全溯源系统、食物质量管理系统、冷链物流配送系统一系列服务  ，继续安稳供给优质食材，确保食物安全和质量，完成城乡交融、互动开展。

      √ 团餐与服务（三产）：团餐企业环绕当建立特征工业园区、农业特征的示范区和食育教育研学基地；也可经过其所服务的场景，协助推广当地特征农产品。

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保质量树品牌，打造多元化经营场所

   民以食为天，且跟着居民可支配才干的增加对美好生活的需求也越来越高，更理智的消费，寻求质价比，得到顾客心情认同的产品、就餐环境、服务更能在餐饮这个竞赛剧烈的环境中中凸显。

   人们一贯对食堂的认知是大锅菜吃饱为主、不寻求到达色香味俱品尝的传统3标准。据艾媒咨询数据显示顾客愿意测验的就餐类型方式为如图中所示自助餐 盒饭 食堂就餐等占比较大。

  餐饮场景现已不再局限于等传统环境，工业园区、商业综合体、社区服务中心、养老组织等多种场景逐步铺展开来。

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   团餐场景正向多元化功能延伸，成为集物业、零售、交际休闲文娱、学习活动空间等为一体的综合体。趋势地点招引不同职业协作如物业公司与团餐公司战略协作。

   在高校场景，食堂消费主力是00后 10后，食堂它不仅仅就餐场所，也成为了交际、文娱、学习等多位一体的综合体-类似于校园场景的“小万达”形式。

   在各类工业园区，食堂也能够承接各种企业团建活动，如音乐会、展会等。

   在很多机关事业单位、大中型企业等白领餐场景，越来越多的团餐公司也给客户员工供给福利商城、优质产品团购、农产品产地直发等各种增值服务，创新服务形式、拓展服务产品类型和覆盖领域，继续进步客户粘性和单客户项目价值。

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本钱继续关注团餐企业，并购整合将成职业风向

     2023年，我国餐饮业完成历史性打破，进入5万亿元的开展新阶段，2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元。每年增涨速度高于餐饮职业平均水平，且我国团餐职业参与者众多，我国团餐企业现在现已超越 10 万家，曾经团餐企业做增量商场，现在团餐企业不得不从竞赛对手（甚至是不同职业的企业）的手中抢客户，曾经的蓝海团餐商场已然逐步“泛红”。

  甜美的蛋糕总免不了会引来蜂拥而至的分食者。具有本钱能量的“马家厨房”、规划加工才干的上游食物企业-金龙鱼，、农业龙头企业新希望集团，还有美团、饿了么、顺丰等等都以不同的方式途径进入团餐赛道……万亿级的团餐商场迎来一个个新的“搅局者”。

   近年团餐职业开展前景杰出，未来跟着职业商场化程度的继续进步，信息系统、移动付出、现代供应链管 理等新兴技能的加快浸透，以及物流冷链、中心厨房等基础设施建设的不断完善，团餐企业需不断创新和进步服务质量，满意顾客需求。

   餐饮职业将会加快步入更加重视顾客体验、科技赋能和可继续开展的新时代,团餐赛道“安稳挣钱”的日子现已曩昔。处于“洗牌期”的职业布景之下，企业们只要抓住时代风口，才干防止被汹涌激流吞没......

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来源 ：探究餐饮管理

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