本文分享上海沪鑫餐饮管理有限公司服务某高科技企业研究院职工食堂案例，仅供参考。

该项目招投标时，该研究院职工食堂要求的职工套餐规范如下：

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（1）早餐：要求每天不同并且不少于12个种类（8干点+4湿点+鸡蛋）的规范供职工自主选择。

（2）午、晚餐：供给荤菜20个种类，蔬菜10个种类，生果3种、酸奶1份、例汤3种、主食2种，供职工自助选择配餐。每两周更换菜品口味及种类。

（3）特色餐供给：需每两周活跃规划供给各类特色餐，以满足职工的多样化就餐需求，相关定价不得高于市场各类平均价格，并通过甲方同意后推出。

（4）节令假日：法定假日（元宵节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等）相应提高菜品。

（5）夏天供给凉茶、八宝粥、绿豆粥等，冬天供给姜汤等时令汤饮品驱寒。

（6）优惠服务：公司职工生日、大型集会、年庆活动、联谊活动、客户招待，可接受订席，费用另计。

（7）招待餐：按甲方需求拟定量身拟定围餐菜单，可完成现场点餐并供给现场服务。

客观分析本身优劣势

把握要点，构建项目服务计划

图｜“联合利华饮食策划”首届我国团餐烹饪技能比赛著作

图文无关

该项目竞标时，咱们认真分析本身优劣势发现，虽然咱们在公司体量、业务覆盖范围、厨师团队等方面稍弱，但自有供给链体系、高效的后厨办理体系以及品类丰厚的产品，是咱们的独特优势。

（1）强壮、安全的供给链体系

沪鑫在上海崇明岛和青浦练塘自有2500亩蔬菜栽培基地，并在山东寿光与当地蔬菜协作社签定战略协议，栽培面积达10000多亩，所生产的蔬菜取得绿色产品认证。

原材料方面，沪鑫与国内闻名大品牌供给商都签有协作协议，一切原材料均为厂家供货。

咱们与专业的第三方检测组织协作，一切原材料出库前皆通过检验检疫，让顾客吃的放心。

（2）高效后厨办理体系

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在多年的食堂办理经验中，沪鑫摸索出一套以现场专业人员办理+才智食堂体系相结合的新式食堂办理模式，较传统的办理方式更可控、更先进。沪鑫自建有日供餐20000份的中心厨房，可在遇停水停电等情况下做到应急供餐。

围绕客户需求，我司依托自有供给链体系带来的食品安全性和低成本，以及才智食堂办理方式的优越性，和与第三方美食研发组织供给的种类丰厚的各类小吃、特色菜品取得了本项目的经营权。

为保证本项目正常运营，我司在进场前对原餐厅环境布局、餐厨设备等进行了重新装修、更换，引进了一系列智能化办理、结算设备，打造出才智餐厅。

咱们依托与专业厨师训练校园协作取得的厨师团队以及种类丰厚的特色菜品，完美的保证了该项目职工餐，并出色完成了屡次客户招待用餐使命。在专业的现场办理团队办理下，取得了顾客的共同好评。

高品质项目

提高品牌美誉度

图｜“联合利华饮食策划”首届我国团餐烹饪技能比赛著作

图文无关

在项目运营过程中，咱们侧重从以下方面打造食堂特色

1.信息化体系提效

为提高食堂智能化办理，提高就餐效率和用餐满意度，沪鑫引进了多媒体自助结算台、智能备餐台、智能餐具、人脸注册机、智能人脸辨认终端等多套功能用餐设备，打造信息化智能食堂，完美解决了就餐排队时间长、饭菜分量不、结算数据有误差等一般食堂中常见的用餐问题，大大提高了用餐满意度。

2.食材溯源

沪鑫与第三方软件开发企业协作研发了农产品溯源体系并取得了注册专利，该体系可对食堂一切原材料进行溯源，保证了食材的可靠性和安全性。

3.剩菜分析

为了解顾客的口味喜好，沪鑫在该职工餐厅派驻了营养配餐师，对每餐剩下菜品进行分析，并向顾客进行菜品口味查询问卷。结合查询问卷成果，现场营养配餐师和厨师团队会对菜单进行调整，以满足顾客口味偏好。

4.厨余废物削减

严格执行《上海市废物分类办理条例》，对职工餐厅中的厨余废物进行四分类后，由第三方餐厨废物处理公司进行托运处理。

通过本项目的出色表现，上海沪鑫餐饮取得了顾客的杰出点评，提高了品牌美誉度，并由此取得了多家科研型企业的协作，进一步拓宽了市场。

该项目招投标时，该研究院职工食堂要求的职工套餐规范如下：

（1）早餐：要求每天不同并且不少于12个种类（8干点+4湿点+鸡蛋）的规范供职工自主选择。

（2）午、晚餐：供给荤菜20个种类，蔬菜10个种类，生果3种、酸奶1份、例汤3种、主食2种，供职工自助选择配餐。每两周更换菜品口味及种类。

（3）特色餐供给：需每两周活跃规划供给各类特色餐，以满足职工的多样化就餐需求，相关定价不得高于市场各类平均价格，并通过甲方同意后推出。

（4）节令假日：法定假日（元宵节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等）相应提高菜品。

（5）夏天供给凉茶、八宝粥、绿豆粥等，冬天供给姜汤等时令汤饮品驱寒。

（6）优惠服务：公司职工生日、大型集会、年庆活动、联谊活动、客户招待，可接受订席，费用另计。

（7）招待餐：按甲方需求拟定量身拟定围餐菜单，可完成现场点餐并供给现场服务。

客观分析本身优劣势

把握要点，构建项目服务计划

图｜“联合利华饮食策划”首届我国团餐烹饪技能比赛著作

图文无关

该项目竞标时，咱们认真分析本身优劣势发现，虽然咱们在公司体量、业务覆盖范围、厨师团队等方面稍弱，但自有供给链体系、高效的后厨办理体系以及品类丰厚的产品，是咱们的独特优势。

（1）强壮、安全的供给链体系

沪鑫在上海崇明岛和青浦练塘自有2500亩蔬菜栽培基地，并在山东寿光与当地蔬菜协作社签定战略协议，栽培面积达10000多亩，所生产的蔬菜取得绿色产品认证。

原材料方面，沪鑫与国内闻名大品牌供给商都签有协作协议，一切原材料均为厂家供货。

咱们与专业的第三方检测组织协作，一切原材料出库前皆通过检验检疫，让顾客吃的放心。

（2）高效后厨办理体系

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在多年的食堂办理经验中，沪鑫摸索出一套以现场专业人员办理+才智食堂体系相结合的新式食堂办理模式，较传统的办理方式更可控、更先进。沪鑫自建有日供餐20000份的中心厨房，可在遇停水停电等情况下做到应急供餐。

围绕客户需求，我司依托自有供给链体系带来的食品安全性和低成本，以及才智食堂办理方式的优越性，和与第三方美食研发组织供给的种类丰厚的各类小吃、特色菜品取得了本项目的经营权。

为保证本项目正常运营，我司在进场前对原餐厅环境布局、餐厨设备等进行了重新装修、更换，引进了一系列智能化办理、结算设备，打造出才智餐厅。

咱们依托与专业厨师训练校园协作取得的厨师团队以及种类丰厚的特色菜品，完美的保证了该项目职工餐，并出色完成了屡次客户招待用餐使命。在专业的现场办理团队办理下，取得了顾客的共同好评。

高品质项目

提高品牌美誉度

图｜“联合利华饮食策划”首届我国团餐烹饪技能比赛著作

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在项目运营过程中，咱们侧重从以下方面打造食堂特色

1.信息化体系提效

为提高食堂智能化办理，提高就餐效率和用餐满意度，沪鑫引进了多媒体自助结算台、智能备餐台、智能餐具、人脸注册机、智能人脸辨认终端等多套功能用餐设备，打造信息化智能食堂，完美解决了就餐排队时间长、饭菜分量不、结算数据有误差等一般食堂中常见的用餐问题，大大提高了用餐满意度。

2.食材溯源

沪鑫与第三方软件开发企业协作研发了农产品溯源体系并取得了注册专利，该体系可对食堂一切原材料进行溯源，保证了食材的可靠性和安全性。

3.剩菜分析

为了解顾客的口味喜好，沪鑫在该职工餐厅派驻了营养配餐师，对每餐剩下菜品进行分析，并向顾客进行菜品口味查询问卷。结合查询问卷成果，现场营养配餐师和厨师团队会对菜单进行调整，以满足顾客口味偏好。

4.厨余废物削减

严格执行《上海市废物分类办理条例》，对职工餐厅中的厨余废物进行四分类后，由第三方餐厨废物处理公司进行托运处理。

通过本项目的出色表现，上海沪鑫餐饮取得了顾客的杰出点评，提高了品牌美誉度，并由此取得了多家科研型企业的协作，进一步拓宽了市场。

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来源 ：CHA团餐委

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