团餐竞赛的两个赛道：

一个赛道是服务和办理的竞赛；

一个赛道是供给链的竞赛。

传统的团餐职业滞后，品类多，经营场所分散，信息化程度落后，服务水平不齐，收购及人力本钱高，功率很低，品牌集约化低，小而分散的局面。

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而食材供给是团餐企业本钱结构中占比更大的一块，占营收的45%以上，高于餐饮职业的平均水平。

供给链赛道很大程度上影响着团餐企业的开展壮大。

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在供给链的赛道上，团餐职业怎么破局，从供给链特色入手，整合优化供给链是团餐企业规划化、标准化的必经之路。

依据《2021我国团餐供给链职业大展研究报告》显示，团餐供给链商场上参与者添加、本钱加持催化了团餐职业集中度的提升、团餐企业专业化程度越来越高，现在我国团餐供给链商场规划已达7000亿元，团餐商场整体呈现出规划高、景气量高、本钱热度高的大好前景。但是，纵观我国团餐供给链商场，其显著特色有哪些？

团餐供给链SKU较少，溯源容易

因为团餐对本钱要求较为灵敏，对应的团餐产品的SKU较少，要满意优质且低价的供给要求，使用原材料品种相对集中，但全品类覆盖，涵盖了冻品、干货、生鲜、用品等多温度段的食品用品，具有全品项配送条件。

所以团餐的供给商一般都是源头企业，这一点也为团餐的溯源责任起到了强化效果，在食品安全上有较高的保证。

团餐供给链收购量较大

团餐供给链的收购量十分惊人，因为团餐的标准化，团餐供给链能够真实的深入田间地点、实行基地直采、去掉中间环节等等。

甚至部分团餐供给链现已建立起农产品、种饲养、基地，经过订单农业逐步积累丰厚的资源和经验。

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 团餐供给链收购方案性强

团餐供给链的方案性极强，团餐一切的菜单都是提前预订的，而且依据菜单进行下单，经过有方案和有组织的供给，来满意团餐较大的收购量。

团餐供给链整合晋级更具有优势

团餐供给链的数据办理也更契合整合晋级的需求，因为食材的标准化较高，在数据打通和信息化方面难度较小，越来越多的供给链都在进行数字化晋级，未来更多的传统团餐企业也会参加这一战争。

近几年，团餐供给链信息化技能已老练，在追溯方面，由物联网、大数据等区块链技能搭建应用，支撑整个团餐供给链的开展。

现在，参与团餐供给链竞赛的企业类型增多，商场竞赛加剧，团餐企业需更多关注软实力建设，聚集打造中心竞赛力，实现在各环节细分化、专业化。

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来源 ：橙亚餐饮

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