2024年团餐商场的三大立异趋势 

时光荏苒，我们已迈入了簇新的2024年。在这个一日千里的年代，团餐工业正迎来变革与机会并存的时期。那么，新的一年里，团餐商场又将呈现出哪些新的立异趋势呢？

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PART.01 / 趋势一

团餐社餐化，追求新鲜口感

过去，团餐往往被简略定义为“大锅饭”，满意的只是根本的饱腹需求。但现在，随着顾客对餐饮质量的要求日益提高，“吃得好”与“吃得健康”已成为团餐顾客的核心需求。越来越多的团餐企业开端与社会餐饮融合，力求供给更为丰厚多样的菜品，让团餐也能拥有如社会餐饮般的甘旨与营养。

据《2023年中国团餐工业开展报告》显示，团餐商场规模正逐年攀升，而菜品质量的提高无疑是推动其增长的重要因素之一。新鲜，成为了团餐的关键词。这不只体现在食材的挑选上，更体现在烹饪的过程与口感的追求上。

为了完成这一方针，团餐企业正致力于打造一个高度标准化的流程，保证食材的新鲜与菜品的口感。而在这个过程中，食材供应链企业也发挥着举足轻重的效果。它们经过布局生产基地、优化流转设备等方法，保证食材从田间到餐桌的每一环节都新鲜如初。

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PART.02 / 趋势二

食材本地化，个性化服务受欢迎

随着顾客对饮食文化的日益注重，团餐企业也开端愈加注重食材的本地化。本地食材不只收购本钱更低，运送距离更短，更能满意顾客对本地特征菜品的喜爱。一起，选用本地食材也有助于推动当地农业的开展，完成经济效益与社会效益的双赢。

为了完成食材的本地化，团餐企业需要与专业化的供应商合作，建立稳定的供货网络。一起，在菜品规划上，也需要结合本地特征，移风易俗，满意顾客的多样化需求。

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PART.03 / 趋势三

烹饪预制化，农产品初加工受注重

为了完成团餐的标准化与高效化，烹饪预制化正成为行业的一大趋势。经过对初级食材进行预制处理，可以大大提高烹饪的效率与菜品的质量。一起，这也带动了农产品产地初加工的开展，为农产品加工业注入了新的活力。

需要留意的是，预制食材并不等同于预制菜。顾客所反感的是乱用添加剂、缺乏新鲜度的工业制品，而对于作为半制品的新鲜食材，他们依然保持着高度的接受度。因而，团餐企业在推动烹饪预制化的过程中，应愈加注重食材的新鲜度与口感，保证为顾客供给健康、甘旨的团餐。

综上所述，2024年的团餐商场正呈现出团餐社餐化、食材本地化、烹饪预制化三大立异趋势。这些趋势不只推动了团餐工业的晋级与开展，也为顾客带来了更为丰厚多样的餐饮挑选。我们期待在新的一年里，团餐商场能够持续焕发新的活力与魅力。

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来源 ：君利餐饮

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