疫情期间，为削减丢失，原本只做堂食和外卖的餐饮企业纷纷上线团餐事务。

经过了这一段时间的测验，团餐事务对于企业而言仍是“香饽饽”吗？

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有的月流水达200万，有的复购率达80%

大米先生于2019年6月开端涉及团餐事务，疫情之前，大米先生团餐事务在武汉月流水可达200万元，最差的时分也有100多万元。

正是有了之前的积累，3月下旬大米先生刚复工之时，团餐事务贡献了总营业额的40%。

大米先生武汉商场总经理杨帆告知内参君，他们从会议餐做起，不设置固定菜单、灵活多变，从10元到100元的餐标均有。疫情之前，他们最多为单个客户供给过4000份餐食。疫情期间，他们每天为医护人员、方舱医院患者等送餐超越一万份。

比萨创始人陈天龙非常推崇团餐事务。2017年，比萨就开端尝试团餐事务，主要为公司定制下午茶、生日会，为国外旅行团定制接待用餐等。

“披萨品类做团餐有很大的优势。”陈天龙表明，披萨能够进行分享，适合团队运用，相对于火锅、汉堡更简练方便，再加上用心的运营，现在团餐事务复购率高达80%。

商场份额猜测近2万亿

据iiMedia Research（艾媒咨询）计算，2019年我国团餐商场规模高达1.5万亿元，占整个我国餐饮商场的33.23%。

如果不是疫情影响，艾媒咨询猜测，2020年我国团餐商场规模将增12.67%，届时我国团餐商场总规模将到达1.69万亿元，餐饮商场的占比将提升到35.65%。

▪ 数据来源：2019-2020我国团餐产业细分商场运营及典型事例分析陈述

这块巨大的蛋糕，自然会也吸引资本的重视。作为企业级餐饮消费渠道，创立于2011年的美餐，先后取得了8轮融资，最近一次是2019年8月20日，交易金额为数亿元。阿里巴巴、滴滴出行、今天头条、拼多多、快手、顺丰等多家闻名企业都是它的客户。

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有意思的是，顺丰现已搭建了自己的团餐渠道。内参君注意到，顺丰同城建立的“丰食”项目，现在尚属于初期阶段。

顺丰同城利用本身在配送、渠道、线上运营、海量的团餐商户资源等方面的优势，搭建了企业订餐渠道，取得优质团餐品牌入驻；餐饮商家经过渠道取得团餐订单，可根据需要由顺丰同城进行配送。这样“丰食”既能够帮餐饮商家处理订单问题，又能够经过本身优势处理较偏区域的配送难题。

堂食企业做团餐并不容易

“他们想做团餐没有那么简单，很多问题堂食企业无法处理。”金茂纯洁创始人金福春说。金茂纯洁是2019我国团餐百强，也是北京小汤山二期建造团餐供给者。

金福春拿菜品温度举了一个例子：“团餐和普通门店对菜品中心温度的要求是不一样的。团餐的菜品中心温度需要炒制到80度以上，这样才干保证食物安全。”

金福春表明，除了菜品中心温度，菜品的保温问题也是一道技能门槛。他们采用特别保温措施，出餐50分钟之后，菜品温度依然能到达60度以上。

还有一些特别情况或许导致食物安全问题。比方，面向学校供给团餐，他们会防止一些特别食物：扁豆大量炒制时，容易存在不熟的情况；大量豆腐存放在一起，容易变质从而导致腹泻。

堂食企业入局团餐商场，还需要面临各地方针监管问题。早在2月17日，浙江就出台规则：“单餐配送数量超越200份或单餐向同一订餐目标配送数量超越50份的餐饮单位，应向属地县级商场监管部分提出暂时团餐配送存案申请，并签署承诺书，经属地县级商场监管部分安排审阅同意后，予以存案并发放暂时团餐配送存案证明。”

部分企业预备退出团餐事务

内参君在朋友圈看到，有些品牌正预备抛弃团餐事务，回归堂食。

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比方巡湘记在疫情刚开端的时分，因不能敞开堂食，重点发力外卖和团餐。为承接企业团餐，巡湘记建立专门团队，规划了团餐菜单、重新给菜品摄影、购买全新包装盒，一起对服务流程和事务流程也进行了调整。

3月初，巡湘记创始人欧阳俊平发现团餐事务并没有想象的那么顺利，他意识到外卖和团餐不是他们的强项，传统中餐仍是需要以堂食为主。他决定立即回归堂食，回归顾客体会，到现在为止，巡湘记堂食恢复到了疫情之前的70%。

无独有偶，望湘园在疫情期间提倡分餐制，推出“企业团餐”，在疫情之后也将恢复正餐模式。

那么，团餐到底还值不值得做呢？

持支持态度的人看到了团餐商场的巨大潜力，包含一些先行者在这一范畴做出的骄人成绩。

也有人并不看好。一位不愿泄漏名字的行业人士认为，堂食企业做团餐大部分都是小打小闹，底子成不了规模。“他们就几单、好一点也就几十单的团餐，底子不能同专业团餐企业动辄几百份比较。”在他看来，现在所谓的团餐也就是外卖的变种。堂食企业想做好团餐，要走的路还很长。但他也承认，“苍蝇腿也是肉，几单，总好过没有”。

“商场对价格反常敏感。”某闻名连锁企业品牌负责人告知内参君，疫情初期他们去谈合作，非常地困难。即使像招商银行这样的大企业，价格预期也在25元以下，他们报价26元的餐标对方都无法接受。而对于他们而言，26元所剩的利润现已非常低了。

谁有能力做团餐？或者说，谁能做好团餐？只要商场能给出最终答案。

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来源 ：餐企老板内参

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