2023年是疫情完结、康复正常生活的年份，可是面对国际国内新的挑战，既要康复和开展经济、要保障和改善民生，更要革除积弊、高质量开展，谈何容易。

团餐，作为餐饮范畴中一个重要的分支，其开展情况与未来的趋势，不只关乎广大顾客的饮食生活，更影响着众多企业的命运。

近日，深圳市德保膳食办理有限公司董事长张天舒宣布讲演，深入分析了国内团餐职业面对的挑战与机会，并考虑职业新的开展方向与未来。团餐君在此同享给咱们，一起来学习探讨。

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团餐职业的现状

乱

传统团餐迭代开展，运营形式三分全国

90年代以前的我国团餐处于我国团餐开展的传统时期，我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为员工供给午饭。首要特色是，食堂员工是本身单位的员工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简略，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单改变少并且很难考究养分搭配。运营形式是，由单位自行组建人员，自行采购加工和出产出售。

21世纪以来，团餐进入现代化开展阶段，随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、商场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐商场开始成型。

2023年今后，团餐裂变为三种形式，即现场制售，团餐供应链，人力外包三种运营形式。

三分全国导致运营形式和盈余能力都在进一步下降，现场制售占比下降12%，团餐供应链下降5%-3%，人力外包减少5%。

三分全国发生的原因有三个，无法完善标准、无法通明办理、无法进步质量，传统团餐被逼切割版块外包，可是分久必合，这也许是团餐开展进程的过渡性现象。

卷

存量商场急剧缩小，职业竞赛虎口夺食

传统我国团餐由四大事务板块构成，即工厂、学校、医院、CBD，分别占比约50∶30∶5∶15。

在过去的30年里，大湾区凭仗改革开放的关键，依托工厂的迅速开展，收成了丰盛的红利。这使得大湾区的团餐商场在全国范围内名列前茅，成为更大的团餐商场。

2024年后，人民币被逼升值导致滨海城市以出口为主导的企业遭受严峻冲击，部分企业不得不采取裁人乃至关闭的措施以应对窘境。对首要客户为企业（特别是出口导向型企业）来说遭到的影响极为严峻，部分公司由于事务的减少不得不面对关闭或被收买的危险。相较之下，以学校、机关事业单位为首要客户的团餐企业所受冲击较小。

至2023年，工厂数量减少了60%。剩余部分占比40%，员工人数下降了40%，归纳来说工厂的客户数量及商场份额亦减少了24%。在其他三个板块的存量商场保持不变的情况下，商场竞赛加重，形势严峻。

难

从内部卷到卷全国，最后到卷死在路上

办理难。团餐工业迈向全国范围拓展，内地商场的资源型商场需阅历学习与成长阶段。

变现难。事务端由制造业转向其他范畴，客户重视点的改变，以及商场资源分配者用餐习惯的差异，加之资源变现过程中所面对的种种窘境。

人才难。我国内地商场、运营、办理人员及文化布景的差异，使得习惯、融合、进步和开展需历经时日，团队建造亦需长时刻尽力。

变

新的团餐开展方向，竞赛加重剩者为王

2023年是团餐的分水岭，历经三年疫情的冲击、社会经济的革新以及办理结构的调整，团餐事务得以蓬勃开展，商场即将步入崭新阶段。在此布景下，团餐职业需确立新的开展方向，应对日益剧烈的竞赛态势，以及职业淘汰洗牌速度的加速。

比方互联网企业的式微为其他职业供给了开展机会。互联网职业的式微，使得原本遭到互联网冲击的传统职业得以喘息，并有机会借助互联网技能进行转型晋级。在这个过程中，传统职业与互联网职业的结合，电子商务的鼓起、交际媒体的广告营销、同享经济的崛起、跨境电商的快速开展，不只为传统职业注入了新的生机，也为互联网职业供给了更宽广的商场空间。

比方传统车企的式微为电动车供给了开展机会。奔驰、宝马等传统汽车巨头盈余能力下降，日系车企纷繁减少开销、裁人应对。合资企业退市、关闭现象逐渐成为前史。在此布景下，新旧交替趋势不可逆转。电池、零部件供货商以及智能化使用、充电设备等范畴将迎来新的开展机会。

比方全球经济的式微，企业和个人对电子产品和服务的消费意愿下降；芯片技能的重要性日益凸显，各国政府纷繁出台相关政策，以保证安全和工业竞赛力；全球供应链遭到冲击，原材料价格波动、物流不畅。给移动终端工业带来了前所未有的压力。

比方高等学府由封闭式办理转向开放式办理、地摊经济复苏引发跨界竞赛同享商场、消费降级布景下团餐工业遭遇开展瓶颈，面对更为剧烈的商场竞赛。

基因特色

福利性质决议特色，破茧而出继续开展

团餐的福利性质决议了其低赢利的运营特色，但是，初始阶段重资产的大规划投入导致了短期债款与长时刻投资的失衡，合同周期内低赢利的缓慢产出，以及合同期间内外部环境的不确定要素，给企业带来了运营危险。

团餐职业的低赢利运营形式决议了其唯有经过规划化开展才干完成可继续开展。但是，规划化进程必然阅历初始的宗族基因和传统的人治阶段，进而过渡到中期依靠制度流程体系的办理，终究抵达专业人才团队的信息化办理三大阶段。每一步的进步都如同破茧成蝶的蜕变。

未来团餐的考虑

5D棱镜模型

刻画德保未来可继续开展的5D棱镜模型

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打造组织能力：全面构建包含招聘、训练、薪酬绩效考核、进步降级以及文化认同在内的五大模块，以进步组织能力；严格执行组织办理的五定准则：定架构，定团队，定方针，定考核，定去留。

打造德保运营办理体系：7M+3K以责任心为原点的十字办理体系。

7M：建立横向7M运营办理标准：合计7大模块S+CPMES+C，经过训练、贯宣、督导，不断进步7大板块的办理水平；3K：建立纵向3K执行体系：环绕开业&整改进步运营临场办理水平，开源节流进步盈余能力，开票收款加强资金流的办理能力。

出品质量是餐饮职业的核心，打造德保供应链产品力。两化两品：环绕菜品配件化+配方化、大单品+小品牌的4大阶段，经过出品标准化的建造进步出品能力。

完成德保数智化团餐办理场景的使用。经过信息化办理体系，合作智能化设备的场景使用，完成中心管控下的万物互联；经过核算体系和监管体系的2大数据流，完成终端的大数据分析及使用，构建DB-IMAX3.10信息化办理的核心根底。

打造德保公司的核心运营理念：服务发明价值

高质量开展

高质量开展为方针，决议计划遵从三个根本

企业运营决议计划遵从三个根本线。

要做有赢利的规划：不再寻求规划化开展，只要赢利稳定产出，无论外部环境怎么改变，都不会影响到企业的生计。

要做有现金流的赢利：这就要求企业在运营周期内，有连绵不断的赢利发生和收回，而不是由于现金流阻断不断垫资进去，无法完成赢利的收回。

做有合理投资回报率的投资：不要做短债长投而低赢利产出的事务。由于继续的高投入，需求很长时刻的收回成本，会拖累公司的资金流的合理性，继续投入会构成资金流的无底洞。

三方面强化合规开展强化企业自律。

团餐企业只要合规守法运营，持久的运营才干高质量开展，需求遵从以下三点。

财政合规：税务合规会随着金税四期的推出，全面完成银行、工商、社保等各大体系无缝对接所以公司运营的税务有必要合规。

人资合规：有必要坚守《劳动法》《劳动合同法》《社会保险法》等法律底线，基于这些劳动法律法规的根据，结合企业实际情况开展人力资源办理及标准作业。

守法合规：在B2B团餐事务形式中，商场资源拥有方寻求资源变现的危险问题的确存在。在大数据年代，一切都变得通明化，这也使得这种危险愈加凸显。为了保证企业的健康开展，咱们有必要倡议职业自律，依法守规运营，走高质量开展之路。

预见团餐未来

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赛道将迎来新篇章，未来团餐哪些或许？

未来职业大洗牌即将到来。团餐事务的一级赢利已跌至不超过10%，办理费用约为6%，归纳净赢利介于3%至5%之间，进一步扩大盈余空间已适当有限。这种低赢利状态催生了职业革新，中间层的压缩使得传统运营形式，如档口外包，不得不进行转型晋级。对公司的直接运营办理能力提出了更高要求，一起也对公司的合规性有更高的期待。因此，整个职业将迎来一次大规划的洗牌。

未来团餐上市公司即将出现。在未来的三年内，我国团餐职业将迎来一个重要的里程碑，那就是出现上市公司。但是，这些上市公司并非传统意义上的团餐公司，而是以团餐供应链公司的名义上市。这意味着，团餐职业的竞赛焦点将逐渐从传统的运营形式转向供应链办理。这对传统团餐公司来说，既是挑战，也是机会。

未来团餐数字化引领职业革新。数字化办理工具的使用，已成为团餐企业开展的柱石，体现了精细化办理的内涵需求，是所有团餐企业早晚有必要面对的选择，不存在其他代替途径。

未来团餐的定义愈加含糊化。团餐可分为现场制作出售、团餐供应链办理以及人力外包服务等三大类别。团餐事务日益社餐化，呈现出多样化的特色，如肯德基等快餐品牌、便利店盒饭出售以及社区食堂等；团餐事务日益美食广场化，多品牌运营，满意各类顾客的需求；团餐事务日益新零售化，企业重视客户私域流量的激活与变现，以进步客户粘性，完成团餐事务的可继续开展。

未来团餐品牌抱团发力。团餐品牌协同发力，摒弃粗野成长与低价竞赛的陈腐形式。志同道合的从业者携手共进，共同寻求规划化开展的道路。在此过程中，经过优化办理下降成本，完成赢利增加；一起，向上游供应链整合，会集采购以节省成本，进一步进步盈余空间。

未来团餐必定归于90后的人才。70后团餐人凭仗独特的洞察力和创新精神，艰苦卓绝的毅力将团餐刻画为社会公认的职业，为社会带来深远影响。90后团餐人经过构建习惯团餐的生态体系，开辟更宽广的开展前景，肩负起年代的重担，引领团餐走向愈加繁荣的未来。

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来源 ：团餐头条

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