近年来，团餐作为餐饮职业首要细分范畴之一，其开展速度远超传统餐饮职业。我国餐饮职业商场规划扩展，社会化的餐饮业在当今年代的布景下，不断被立异，团餐的出现改变了传统餐饮业的形式。团餐的服务范畴首要包括企业、政府事业单位、学校等组织的团体食堂。跟着消费者消费认识的进步，消费团体的增大，人们愈加注重饮食质量，坚持滋味与养分并存。

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01.什么是团餐？

团餐，便是团体用餐的一种餐饮服务方式的简称，它是一种团体集中膳食管理的新餐饮形式。两边以合约的方式，按两边事前约定的形式和规范以及约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约周期内形式、规范、经营权等基本不变。其运营形式可大体分为三类：现场制造出售、半配送并在现场生产出售、配送已加工制造好的食物。

02.快速开展的团餐

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现在，团餐企业首要分为进驻甲方和团体配餐两种形式。

一是，进驻甲方首要是指团餐企业以承包食堂的方式服务于大型企业、学校、事业单位等单位，代表企业有千喜鹤、麦金地、健力源、万喜等。

二是，团体配餐是企业经过自建或与第三方协作的中心厨房，集中制造好餐食再配送给甲方，代表企业有美餐等。

近年来，得益于数字化不断渗透和企业综合消费升级的大趋势，传统团餐工业快速释放生态红利。从区域散布来看，超越四成的团餐企业散布在华东地区。近两成散布在华北地区，其次散布在华中、华南、西南地区；少数团餐企业散布在西北和东北地区。跟着互联网年代的开展，传统餐饮职业需要用互联网来引流。如外卖平台推行、大咖推荐、微博论题等，团餐职业也不例外。利用互联网思维建立品牌，经过打造网红产品和IP产品激活食堂流量。

别的，年轻人成为团餐商场的首要消费团体，其勇于尝新及猎奇式消费习气迫使团餐企业升级，从产品颜值、口味。到融入新的服务、新的场景满意消费者理性消费的新需求，显然，互联网下“新团餐”的特性体现是品牌传播和品牌回忆的主体。

商场大、规划大固然能够体现出团餐在我国餐饮商场的重量，但团餐的增速相同也不可小觑。数据显现，2019 年我国团餐在餐饮业中占比33.23%，到2020年这一份额将在35.75%，在我国餐饮业中占比中强势攀升。

反观疫情三年，我国全体餐饮大盘并不向好。在2020年，餐饮商场总规划同比下降15.4%，2021年餐饮商场牵强回暖，但增速仍旧不容乐观。

但据《2022年度我国团餐开展陈述》显现，即便在这样的餐饮大布景下，团餐商场在2020年仍有2.0%的微弱增加，规划达1.5万亿元；在2021年实现了15.8%的增幅，商场规划近1.8万亿元。

03.团餐商场的未来怎么？

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依据我国饭馆协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布的《2022年度我国团餐开展陈述》数据猜测，团餐职业将会保持10%的增加率，估计2023年到达约2万亿元商场规划，2026年将到达3.6万亿左右。

横览团餐商场，职业规划超越万亿等级，从商场占比来看，团餐职业占餐饮业总收入38%左右，在餐饮一切业态中仅次于正餐商场。

但纵深来看，团餐商场所面临的问题并不少。

首战之地是商场挑战。受社会资源以及外部环境的不确定性影响，各类原材料本钱不断上涨，中心厨房建造压力大，团餐企业大多面临着巨大的本钱压力，加之大部分团餐场景所首要面对的学生、白叟团体关于食安问题更为注重，团餐企业的责任压力也在连年增加。

此外，团餐职业虽规划份额大，但职业涣散、规范程度低、管理水平差异大等问题也一直萦绕在侧。依据天眼查数据显现，国内现在团餐相关企业超越8.6万家，但百强企业营收占比不超越7%。职业商场集中度低，竞争格式高度涣散，且大部分企业多困于各自区域内开展，很难向外拓展。

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来源 ：云椒科技

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