《2023年我国团餐工业展开陈述》（以下简称《陈述》）由我国饭馆协会团餐专业委员会与宸睿本钱联合发布，联手各地团餐相关职业协会共同查询。《陈述》对我国团餐职业展开趋势做出猜测，期望对您2024年运营和展开有所协助。

①

老龄化人口将成为

促进团餐商场增长的新动力

据猜测，2033 年左右我国 60 岁以上晚年人口数量将打破 4 亿，占总人口的比重达 30%左右，进入重度老龄化阶段。数以亿计的老龄人口将催生规划巨大的“银发经济”，合适老龄人养分和健康口味的餐食是团餐企业值得深度研讨和发掘的一个细分业态，本陈述猜测可供参阅的方向有：

√ 定制化菜单：老龄人口的身体健康状况和口味差异较大，团餐业能够与115社区医院、健康办理机构等展开协作，依据白叟健康状况为其定制化供给特别餐食。

√ 特别膳食需求：老龄人口关于食物的口感、易嚼性、易消化性等方面的需求会愈加重视。团餐业需要调整菜单，供给更契合晚年人口味和健康需求的食物，可能包括低盐、低糖、高蛋白等特别膳食。

√ 社区化餐饮服务：人口老龄化导致晚年人在社区中的份额添加，团餐业可能愈加重视在社区内树立餐厅或供给送餐服务，以满意晚年人日常用餐需求。社区化服务有助于进步便捷性和交际性。

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整体而言，人口老龄化对团餐业提出了更高的服务标准和运营要求，只有灵活应对不同晚年人群体的需求，及时做出产品和服务的调整，才能捉住“银发经济”的浪潮，保持较强的商场竞赛力。

②

规划化、工业化、标准化

是进步团餐企业盈余才能的重要方法

团餐职业本身就有规划化、安稳性等特征，但现在我国团餐职业菜品标准化缺乏，出品的口味参差不齐，养分和健康也难以保证，甚至可能造成食物安全问题。对标欧美和日本团餐商场，本陈述以为规划化、工业化、标准化亦是我国团餐职业展开的必然趋势。

日本团餐职业 95%以上都是标准化、工业化的产品，小吃在团餐产品形状中占比超过 80%以上；而欧美的团餐菜品超过 95%都是标准化产品，而工业化、规划化、标准化又与中心厨房建造密不可分，相辅相成。

餐饮工业化、标准化展开必将加快职业的规划化展开，规划化将给团餐企业带来规划效应，完成强者恒强，带来盈余才能的进步。在规划化收购、总部统采、集采方面，我们看到越来越多的头部团餐公司与中粮、益海嘉里、正大、海天等头部供货商公司签订战略协作协议，推进规划化、定制化收购。 

③

数字化和智能化

是团餐企业降本增效的重要东西 

传统的团餐办理形式是以依靠经历、习气为根底的，门店-公司总部-供应链之间的信息不同步。厨师、店长依据个人感觉经历下单，对食堂顾客喜好、消费行为没有数据化具体剖析；运营总部获取门店运营信息滞后，每天食物安全、营收剖析报表没有及时动态报表；菜谱随意，供货商数目偏多，供货商沟通本钱和库存周转率高；多品种、小批量、多频次配送，物流效率不高......

团餐企业可借用数字化东西，发掘客户需求，下降运营本钱，获取利润空间。当前，数字化技能在餐厅的使用有两个方面的趋势：一是前端使用，旨在进步顾客体验；其次是后端使用，旨在优化运营，下降本钱。未来，食堂前端服务及后端运营办理愈加趋于自动化、智能化。

越来越多的团餐公司向数字化要效益，完成降本增效的目的。据统计，经过使用智能硬件及数据剖析软件等信息化手法，可完成食堂收入环比添加三成以上，剩餐率在短时间内有用下降，资金周转率进步，食堂运营本钱下降。

④

构建三产交融新形式，

助力村庄复兴，进步企业价值 

团餐上游链接田野，下流链接餐桌，可有用打通一产农业种饲养，二产农产品加工，三产各类服务场景，是典型的三产交融型工业。

√ 团餐与农业生产（一产）：团餐企业可与种饲养基地的原产地以订单农业的形式，与农户构建利益联盟，有用处理当地农产品种饲养和产销问题，完成农业“规划化、工业化、本土化”集群展开，一方面既能满意团餐企业本身事务展开需求，另一方面也可助力当地政府落地“三农”方针和精准扶贫方针。

√ 团餐与农产品加工（二产）：团餐企业可经过进步中心厨房标准化、集约化和规划化水平，建造智慧云大数据渠道以及食物安全溯源体系、食物质量办理体系、冷链物流配送体系，继续安稳供给优质食材，确保食物安全和质量，完成城乡交融、互动展开。

√ 团餐与服务（三产）：团餐企业环绕当地特征树立的工业园区，可作为政府对外展现当时农业特征的示范区和中小学食育研学基地；一起团餐的下流是全国的校园、医院、政企等多类场景，团餐企业可经过其所服务的场景，协助推行当地特征农产品。

整体而言，团餐企业构建的三产交融形式是处理村庄复兴、数字化城市建造、城市应急保供、政府招商引资等许多问题的重要抓手，于、于社会、于团餐企业都具有重要的价值和含义。团餐企业能够将上游一产贱价的农产品毛菜经过中心厨房加工成净菜、半制品、制品菜，进步农产品附加值和保存时间，完成农产品价值进步，是完成村庄复兴的重要途径；团餐企业建立的从田间到餐桌的全流程数字化服务体系可协助建造数字化城市；团餐企业在各地建造的中心厨房可承当城市应急保供的重要一环，以团餐为核心建立工业园还可作为政府招商引资的样板，以引进如预制菜企业、物流企业等与团餐协同的工业。

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现在，头部团餐企业如健力源、麦金地、德保、中膳等都在活跃构建三产交融形式，但每家企业展开的侧重点又略有不同。

麦金地经过“订单农业+中心厨房+预制菜产品+麦金地供应链纽带渠道”形式，一方面是强化供应链，赋能其原有的学生餐（团餐）事务，另一方面也可助力村庄复兴，将农产品销售到更广的商场上。

健力源、德保首要环绕本身团餐事务做供应链布局，经过建造区域级中心厨房，研发地区特征菜以及推进订单式农业展开，赋能企业团餐事务。

中膳建立优链云供应链，选用基地直配，一体仓配，打造了一个面向团餐职业的全品类、全链条、全业态的归纳供应链服务渠道。

⑤

“中心厨房+N”的形式

拓宽团餐企业展开鸿沟 

中心厨房+卫星厨房：“中心厨房+卫星厨房”供餐形式现在首要用在学生养分餐事务上，即先由中心厨房做成预烹菜，再到卫星厨房烹调，该形式依托冷链配送，掩盖规模可达到 100 公里以上，不只有用处理了服务半径，大型团餐企业跨地域运营也可完成规划优势。

中心厨房+社区食堂：中心厨房赋能社区食堂的形式首要在于利用中心厨房的集中化、标准化统一向处于居民区的社区食堂供给健康、便利、经济的餐饮食物。现在商场上的社区食堂大多选用“政府牵头，第三方运营”的形式，对专业的团餐企业而言，其成熟的供应链和办理服务才能，使其具有运营社区食堂的天然优势；且越来越多的社区食堂除了服务社区白叟，也面向社会开放服务，其用餐人数在逐步扩展，本陈述以为社区食堂是团餐企业值得重视的新的细分场景之一。

中心厨房+供销社：供销社在农产品流通方面具有天然优势，以供销社为主的全国性商品流通网络，是国民经济的重要根底设施。团餐企业可与当地供销社协作，一方面经过供销社资源安稳供应链农产品价格，另一方面团餐企业可利用 中心厨房协助供销社将当地特征农产品进行精深加工，进步价值。

⑥

社餐与团餐跨界联合

是增强双方竞赛力的重要方法 

首先，我国团餐顾客已逐步从 80/90 后转向 95/00 后转变，该类人群的消费习气现已从过去简略粗犷的物质消费转变为对品牌消费的热衷；其次，疫情结束后，高校、企业单位等场景内的消费人群日常饮食选择不再拘泥于单位食堂，团餐档口面临多方竞赛。

因而，消费人群需求晋级和餐饮业竞赛剧烈的局势推进着团餐逐步与社餐品牌协作展开，不少团餐企业现已开端引进小吃品牌档口，以更好地满意消费需求，而面对着外卖对传统食堂的冲击，引进风味小吃档口，尤其是连锁化、品牌化的档口对团餐企业来说则是最直接最有用的安稳消费流量的途径。

企业食堂是品牌化档口展开最为迅速的场景，近几年美食广场化趋势非常显着，最典型的代表就是大型互联网企业云集各地风味甚至全球美食、羡煞旁人的食堂事例，如喜家德、犟骨头、江边城外这些品牌则现已入驻阿里、华为这些大型企业的食堂。未来，越来越多的社会化连锁餐饮品牌会与团餐公司深度协作，或经过档口入驻、抑或经过美食广场方法进入到团餐场景，尤其是在企事业单位白领餐、高校、园区等场景会更为突出。

⑦

团餐运营场景

向归纳体方向多元化展开

现在通常按照客户类型将团餐分为中小学、大学、机关事业单位、中大型企业、工业园区、医院、航空、铁路等八大场景，在前几大场景中，越来越多的团餐公司在向海外同行学习，除了餐饮服务外，开端为客户供给愈加丰厚、愈加全面的归纳后勤服务。

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比如在高校场景，食堂不只仅是学生就餐的场所，也成为了交际、文娱、学习等多位一体的归纳体，类似于校园场景的“小万达”形式。在园区场景，食堂也能够承接各种企业团建活动，如音乐会、展会等。整体而言，团餐场景正向多元化功能延伸，成为集物业、零售、交际休闲文娱、学习活动空间等为一体的归纳体。这也是为什么越来越多的物业公司与团餐公司战略协作的底层逻辑。

此外，在很多机关事业单位、大中型企业等白领餐场景， 越来越多的团餐公司也给客户员工供给福利商城、优质产品团购、农产品产地直发等各种增值服务，立异服务形式、拓宽服务产品类型和掩盖范畴，继续进步客户粘性和单客户项目价值。

⑧

龙头企业多维度扩张，

职业集中度有望进一步进步

未来跟着职业商场化程度的继续进步，信息体系、移动支付、现代供应链办理等新式技能的加快渗透，以及物流冷链、中心厨房等根底设施建造的不断完善，团餐职业的商场集中度将大幅进步。越来越多的团餐公司经过异业联盟，与其他To B 或 To G 范畴的细分职业龙头采取合资、合伙等方法，发挥各自优势，共同开拓商场，进行跨区域、跨场景、 跨商场扩张，具有丰厚供应链办理经历且客户堆集深沉的团餐企业有望扩展其规划本钱优势，成长为职业巨头。

团餐作为万亿级的大商场，跟着龙头公司的商场份额继续进步，也将诞生出渠道级、生态型的工业巨头。

⑨

越来越多团餐企业展开 C 端事务

现在，我国头部团餐企业在 B 端（为校园、工厂园区、医院等客户供给团餐服务）和 G 端（联合当地政府展开订单农业、建造中心厨房等，完成三产交融目标）的形式均已跑通，因而，近年越来越多的头部团餐企业为寻求企业营收新增长点开端探索 C 端事务，力求最终完成“BCG”的闭环商业模型，进步企业价值。

团餐企业做 C 端事务，具有供应链、央厨标品和客群三大优势。

√ 供应链优势：供应链本就是团餐企业参加商场竞赛的关键所在，头部团餐企业均具有较强的供应链优势，直接 to C 能够让用户享受贱价格、高质量的供应链产品。

√ 央厨标品优势：具有中心厨房的团餐企业能够将供应链与央厨结合为C端客群输出更安稳、更标准化的产品，如预制菜等。

√ 客群优势：团餐企业服务校园、工厂园区、医院等场景，具有校园教员工、工厂园区员工、医院医患等 C 端根底客群，因而这些场景为团餐企业展开C端事务供给了试点，如与B端协作做员工福利商城等。

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本钱继续重视团餐企业，

并购整合将成职业风向

我国团餐职业参加者很多，我国团餐企业现在现已超过 10 万家，从前团餐企业做增量商场，现在团餐企业不得不从竞赛对手（甚至是不同职业的企业）的手中抢客户，从前的蓝海团餐商场已然逐步“泛红”。未来“大鱼吃小鱼“的情况将不断涌现。

一方面，跟着区域龙头企业实力的增强，实施跨区域扩张或跨场景扩张被提上日程；另一方面，商场化本钱进入团餐企业，期望团餐公司快速做大并冲刺上市。一起，参阅海外团餐业的展开进程，和学习参阅国内物业服务公司的本钱化和上市路径，本陈述估计未来 3-5 年团餐职业的并购整合将加快。

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来源 ：5656供应链管理

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