要保证食物安全办理有保证，让团餐老板与高管们：心中有底更心中有数，团餐企业务必要做好这三件工作。

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一、处理职责问题-晋级团餐企业的食物安全办理功能

让职工继续了解食物安全职责并恪守食物安全要求

食物安全的目标是零事端。只需您无法继续保证食物安全零事端，那么，食安功能就有晋级的必要。

为什么要晋级呢？莫非食物安全部的功能不完整吗。咱们来看一下：

榜首功能：拟定和履行食物安全和卫生规范：这是食安部门的专业，一切的规范也都是根据和地方的法律法规。问题是，怎样让职工了解和恪守这些规则。

第二功能：食材采购、贮存、加工进程的监督办理。监督采购进程，保证食材来源合法、质量可靠；监督贮存办理，保证食材不变质、不遭到污染；监督加工进程，保证加工进程中没有交叉污染，加工后的契合安全卫生规范。问题是，除非这些事全由食安人员来做，不然怎样让职工了解和严格恪守规范操作。

第三功能：食安风险评价和监控。对食安风险进行评价和监控，及时发现和处理。评价出来了，怎样监控和处理，怎样保证职工在工作中继续了解并恪守，这仍是个问题。

第四功能：职工训练和办理。看似处理“让职工了解和恪守”的问题。

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然而，许多食安功能人员，并没有优异的训练才能（说得不好听一点，大部分人的训练做得并不好），也没有优异的食安管控才能；更多的事实是这样：“我做了训练，提了改善要求，你再做不好，我也没办法”，依然没能处理职工了解和恪守的问题。

在团餐企业食物安全办理中，最重要的便是：运用办理手段让职工把食安当成自己的工作。并清楚地了解，食安做好有收益，做不好结果难以承受。

误区：

有的团餐老板和高管，由于企业没有出现过大的食物安全事端，盲目自信。既不知道没有食安事端的真正原因（隐患不少，仅仅问题还没有显现出来），也不知道食物安全的缝隙和薄弱在哪里，更是盲目自负而小看食物安全办理的难度。

处理：

晋级食物安全办理功能，引入食物安全管控的智慧方法，将公司食物安全与门店食物安全、每个人的食物安全行为与认识结合在一起。保证只需发现问题，就具备一次性处理的才能（而不是反复出现相同的问题）。

若不晋级办理手段。食物安全的达摩克利斯之剑，随时都会掉下；而你，却不知道它什么时候会掉下来罢了，这才是最恐惧的。

二、处理流程问题-晋级团餐企业的食物安全办理四大机制

食物安全办理准则，防备、查看、应对、复盘机制，缺一不可！

许多企业都有自己的食物安全办理准则，但是食物安全办理准则是否合理有用呢？要重视要害点控制法，在四个阶段筑起安全保证大坝。

四大机制缺一不可，但99%的团餐企业都至少缺失其一。

首先，要有食物安全防备机制

1、必须清晰及地方相关食物安全的法律法规与规范规范，及时宣扬、履行最新法规；

2、要有契合法律法规和本企业的证照票据准则，保证资质合规，严格无误；

3、食材与食物的溯源是否可准确定位食物全进程，是否利于追责，保证职责清晰归一；

4、有没有食物安全预警机制，树立食物安全红线与预警线。

防备为主，有了有用的防备机制，接下来查看机制才会奏效；查看出问题或发生了问题，有没有应对应急机制；这次发生了问题要保证下次不再发生，有没有复盘的机制。

误区：

有团餐企业老板很骄傲，咱们公司准则体系完备得很，有一大堆的准则文件，我想说，这一大堆的文件骗骗不懂行的人仍是能够的，但是文件越多实践是履行越差，由于履行从来不是靠文件的。

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处理：

四大机制，防备机制、查看机制、应对机制、复盘机制，缺什么，赶忙补起来！准则的编制，不求多，求实在、有用，立行团餐学院建议企业多运用案例准则法、案例流程法来沉淀和拟定食物安全准则文件内容，“编”是会出问题的。

三、处理人的问题-晋级食物安全办理团队

做好食物安全团队盘点、分类和合理配置

改动一个人，不容易且成本昂扬；团队的晋级，核心便是筛选、分类，找到最合适的人。相同的道理，团餐企业要保证食物安全有保证，必须筛选出那些对食物安全办理相对有职责有才能有潜力的人员。

特别说明，这里指的食物安全办理人员，不限于食物安全部的职工，也包含运营各级办理人员及要害岗位职工。比方，门店店长，便是食物安全保证的要害。

1、盘点食物安全团队的三类人

办理上，有三类人，一类是标杆，食物安全规范熟悉，履行到位；一类是俗人，有长处有下风，可生长；一类是害群之马，不了解食物安全办理规范，也不想把食物安全当回事，尴尬其用。

比方，团餐门店（央厨项目、供应链项目）负责人就能够分为这三类。

2、办理食物安全团队的三类人

关于榜首类，标杆，咱们只需鼓励满足，运用得当，能够让他们发挥更大的价值。他们不但自己食物安全工作做得好，还能够经过传帮带或师带徒，让那些“俗人”也做得越来越好！

关于第二类，俗人，训练+鼓励+带教，有的人朝向标杆进发，有的人能够变成了害群之马。

关于第三类，害群之马，怎样办？当即调离影响食物安全的要害岗位或直接淘汰。关于这群人，训练是难以有用果，且成本非常高的。

3、树立对食物办理团队人的办理

针对以上三类人，树立团餐企业办理机制。让人人都向标杆行进，让害群之马没有立足之地。

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来源 ：伊尹文化传承

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