2024年1月22日，在“联合众智·团餐学苑-数智团餐战略与商业形式私董会”上，德保董事长张天舒应邀出席并做《团餐职业的现状和未来的考虑》主题讲话。

岁末年终，时光更迭，一如既往地流逝，无关个人志愿。但是，在历史的长河中，2023年留下了共同且不寻常的印记。2023年是疫情终结、康复正常日子的年份，可是面对国际国内新的应战，既要康复和开展经济、要保证和改善民生，更要清除积弊、高质量开展，谈何容易。

团餐，作为餐饮范畴中一个重要的分支，其开展状况与未来的趋势，不只关乎广阔顾客的饮食日子，更影响着众多企业的命运。在此，我将深入探讨团餐职业的现状以及未来的开展趋势。

1

团餐职业的现状

传统团餐迭代开展，运营形式三分全国

90年代以前的我国团餐处于我国团餐开展的传统时期，我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工供给午饭。首要特色是，食堂职工是本身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简略，就餐场所装饰粗陋，菜品以大锅饭为主，餐单改变少而且很难考究营养搭配。运营形式是，由单位自行组建人员，自行收买加工和生产出售。

21世纪以来，团餐进入现代化开展阶段，跟着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、商场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐商场开始成型。

2023年以后，团餐裂变为三种形式，即现场制售，团餐供应链，人力外包三种运营形式。

三分全国导致运营形式和盈余才能都在进一步下降，现场制售占比下降12%，团餐供应链下降5%-3%，人力外包减少5%。

三分全国发生的原因有三个，无法完善规范、无法通明办理、无法提高质量，传统团餐被逼分割版块外包，可是分久必合，这也许是团餐开展进程的过渡性现象。

存量商场急剧缩小，职业竞赛虎口夺食

传统我国团餐由四大事务板块构成，即工厂、校园、医院、CBD，分别占比约50∶30∶5∶15。

在曩昔的30年里，大湾区凭仗改革开放的契机，依托工厂的迅速开展，收成了丰盛的红利。这使得大湾区的团餐商场在全国范围内名列前茅，成为更大的团餐商场。

2024年后，人民币被逼增值导致滨海城市以出口为主导的企业遭受严峻冲击，部分企业不得不采纳裁人甚至关闭的措施以应对窘境。对首要客户为企业（特别是出口导向型企业）来说受到的影响极为严峻，部分公司由于事务的减少不得不面对关闭或被收买的风险。相较之下，以校园、机关事业单位为首要客户的团餐企业所受冲击较小。

至2023年，工厂数量减少了60%。剩下部分占比40%，职工人数下降了40%，归纳来说工厂的客户数量及商场份额亦减少了24%。在其他三个板块的存量商场坚持不变的情况下，商场竞赛加重，形势严峻。

难

从内部卷到卷全国，最后到卷死在路上

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

办理难。团餐工业迈向全国范围拓展，内地商场的资源型商场需阅历学习与成长阶段。

变现难。事务端由制造业转向其他范畴，客户关注点的改变，以及商场资源分配者用餐习气的差异，加之资源变现过程中所面对的种种窘境。

人才难。我国内地商场、运营、办理人员及文明背景的差异，使得习惯、交融、提高和开展需历经时日，团队建造亦需长时间努力。

变

新的团餐开展方向，竞赛加重剩者为王

2023年是团餐的分水岭，历经三年疫情的冲击、社会经济的革新以及办理结构的调整，团餐事务得以蓬勃开展，商场行将步入簇新阶段。在此背景下，团餐职业需确立新的开展方向，应对日益剧烈的竞赛态势，以及职业淘汰洗牌速度的加快。

比方互联网企业的式微为其他职业供给了开展机会。互联网职业的式微，使得原本受到互联网冲击的传统职业得以喘息，并有时机凭借互联网技术进行转型晋级。在这个过程中，传统职业与互联网职业的结合，电子商务的兴起、社交媒体的广告营销、同享经济的兴起、跨境电商的快速开展，不只为传统职业注入了新的活力，也为互联网职业供给了更广阔的商场空间。

比方传统车企的式微为电动车供给了开展机会。奔驰、宝马等传统汽车巨头盈余才能下降，日系车企纷繁削减支出、裁人应对。合资企业退市、关闭现象逐渐成为历史。在此背景下，新旧交替趋势不可逆转。电池、零部件供应商以及智能化使用、充电设施等范畴将迎来新的开展机会。

比方全球经济的式微，企业和个人对电子产品和服务的消费志愿下降；芯片技术的重要性日益凸显，各国政府纷繁出台相关政策，以保证安全和工业竞赛力；全球供应链受到冲击，原材料价格波动、物流不畅。给移动终端工业带来了的压力。

比方高等学府由封闭式办理转向开放式办理、地摊经济复苏引发跨界竞赛同享商场、消费降级背景下团餐工业遭受开展瓶颈，面对更为剧烈的商场竞赛。

基因属性

福利性质决议属性，破茧而出继续开展

团餐的福利性质决议了其低赢利的运营特色，但是，初始阶段重资产的大规模投入导致了短期债款与长时间出资的失衡，合同周期内低赢利的缓慢产出，以及合同期间内外部环境的不确定因素，给企业带来了运营风险。

团餐职业的低赢利运营形式决议了其唯有经过规模化开展才能完成可继续开展。但是，规模化进程必定阅历初始的家族基因和传统的人治阶段，从而过渡到中期依靠制度流程体系的办理，最终抵达专业人才团队的信息化办理三大阶段。每一步的提高都好像破茧成蝶的蜕变。

2

未来团餐的考虑

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

5D棱镜模型

刻画德保未来可继续开展的5D棱镜模型

打造安排才能：全面构建包含招聘、训练、薪酬绩效考核、晋升降级以及文明认同在内的五大模块，以提高安排才能；严格履行安排办理的五定准则：定架构，定团队，定指标，定考核，定去留。

打造德保运营办理体系：7M+3K以责任心为原点的十字办理体系。

7M：建立横向7M运营办理规范：合计7大模块S+CPMES+C，经过训练、贯宣、督导，不断提高7大板块的办理水平；3K：建立纵向3K履行体系：环绕开业&整改提高运营临场办理水平，开源节流提高盈余才能，开票收款加强资金流的办理才能。

出品质量是餐饮职业的中心，打造德保供应链产品力。两化两品：环绕菜品配件化+配方化、大单品+小品牌的4大阶段，经过出品规范化的建造提高出品才能。

完成德保数智化团餐办理场景的使用。经过信息化办理体系，合作智能化设备的场景使用，完成中心管控下的万物互联；经过核算体系和监管体系的2大数据流，完成终端的大数据分析及使用，构建DBIM-3.10信息化办理的中心基础。

打造德保公司的中心运营理念：服务创造价值

高质量开展

高质量开展为方针，决议计划遵从三个根本

企业运营决议计划遵从三个根本线。

要做有赢利的规模：不再寻求规模化开展，只有赢利稳定产出，不管外部环境如何改变，都不会影响到企业的生存。

要做有现金流的赢利：这就要求企业在运营周期内，有连绵不断的赢利发生和回收，而不是由于现金流阻断不断垫资进去，无法完成赢利的回收。

做有合理出资回报率的出资：不要做短债长投而低赢利产出的事务。由于继续的高投入，需求很长时间的回收本钱，会连累公司的资金流的合理性，继续投入会形成资金流的无底洞。

三方面强化合规开展强化企业自律。

团餐企业只有合规遵法运营，持久的运营才能高质量开展，需求遵从以下三点。

财务合规：税务合规会跟着金税四期的推出，全面完成银行、工商、社保等各大体系无缝对接所以公司运营的税务有必要合规。

人资合规：有必要坚守《劳动法》《劳动合同法》《社会保险法》等法令底线，根据这些劳动法令法规的根据，结合企业实际情况开展人力资源办理及规范作业。

遵法合规：在B2B团餐事务形式中，商场资源拥有方寻求资源变现的风险问题确实存在。在大数据年代，一切都变得通明化，这也使得这种风险愈加凸显。为了保证企业的健康开展，咱们有必要倡导职业自律，依法守规运营，走高质量开展之路。

预见团餐未来

赛道将迎来新篇章，未来团餐哪些可能？

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

未来职业大洗牌行将到来。团餐事务的一级赢利已跌至不超过10%，办理费用约为6%，归纳净赢利介于3%至5%之间，进一步扩展盈余空间已适当有限。这种低赢利状态催生了职业革新，中间层的紧缩使得传统运营形式，如档口外包，不得不进行转型晋级。对公司的直接运营办理才能提出了更高要求，一起也对公司的合规性有更高的期待。因此，整个职业将迎来一次大规模的洗牌。

未来团餐上市公司行将出现。在未来的三年内，我国团餐职业将迎来一个重要的里程碑，那就是初次出现上市公司。但是，这些上市公司并非传统意义上的团餐公司，而是以团餐供应链公司的名义上市。这意味着，团餐职业的竞赛焦点将逐渐从传统的运营形式转向供应链办理。这对传统团餐公司来说，既是应战，也是机会。

未来团餐数字化引领职业革新。数字化办理工具的使用，已成为团餐企业开展的基石，体现了精细化办理的内在需求，是所有团餐企业早晚有必要面对的选择，不存在其他替代途径。

未来团餐的界说愈加模糊化。团餐可分为现场制作出售、团餐供应链办理以及人力外包服务等三大类别。团餐事务日益社餐化，呈现出多样化的特色，如肯德基等快餐品牌、便利店盒饭出售以及社区食堂等；团餐事务日益美食广场化，多品牌运营，满足各类顾客的需求；团餐事务日益新零售化，企业关注客户私域流量的激活与变现，以提高客户粘性，完成团餐事务的可继续开展。

未来团餐品牌抱团发力。团餐品牌协同发力，摒弃野蛮成长与贱价竞赛的陈旧形式。志同道合的从业者携手共进，共同寻求规模化开展的道路。在此过程中，经过优化办理下降本钱，完成赢利增加；一起，向上游供应链整合，集中收买以节约本钱，进一步提高盈余空间。

未来团餐一定属于90后的人才。70后团餐人凭仗共同的洞察力和创新精神，艰苦卓绝的毅力将团餐刻画为社会公认的职业，为社会带来深远影响。90后团餐人经过构建习惯团餐的生态体系，开辟更广阔的开展前景，肩负起年代的重任，引领团餐走向愈加繁荣的未来。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

来源 ：DEBO德保膳食

注明为其它来源的信息均转自其它平台，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点及立场。若有侵权或异议请联系我们。

抢先预定展位，锁定商贸良机！

参展申请

展会咨询电话：13918764643 顾先生

更多展会内容请查看：SFME上海行政与后勤采购展介绍