“出手”，既能够让一个职业刹那覆灭，也能够让一个职业重获新生。这次，这样的历史性“拐点”，似乎降临在了团餐业，影响着整个我国餐饮业。

10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完好社区建造试点工作的告诉》中要求，各市（区）应选取3至5个社区开展完好社区建造试点，试点时刻自2022年10月开端，为期2年。

告诉表明，试点社区应规划建造社区归纳服务设施、幼儿园、托儿所、晚年服务站、社区卫生服务站，还将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。

紧接着，11月初，河北和西安重建公营大食堂的消息传来，甚至有媒体爆出，“到2025年，河北全省要建造5000个公营大食堂”。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

一时刻，言论沸腾，评论激烈。

一方面，有人对此政策赞不绝口，认为社区公营大食堂饭菜价格低、实惠，特别是对于低收入人群，保障了他们的基本日子；另一方面也有人对此强烈对立，强烈批评，怕重回被“饭票”、“粮票”、“肉票”拿捏，失掉吃饭自由的大锅饭年代。

而从事餐饮和食堂运营的人，更多的是担忧和焦虑：

政府兴修公营大食堂，会不会替代现代商场化的街边餐馆、饭店？社区兴修公营大食堂，对街边餐饮和商场化运营的食堂有冲击吗？冲击会有多大？

显然，要搞懂这项举足轻重的历史性改变背面的含义以及影响，咱们必需要深刻理解现在实施“大食堂”的底层逻辑究竟是什么。

社区食堂盈余难

兴修社区福利性设施，为老龄化、少子化年代做准备

毫无疑问，任何一项严重变革的意图之一，便是平衡资源。

特别是在当下。

国际上，因俄乌抵触产生的粮食危机、能源危机、地缘政治使全球时局动荡不安，各国民粹主义、排外情绪加重；再加上，以美国为首的西方国际，大搞对华经济“脱钩”，在科技、高新技术领域竭力遏止我国的发展，以此，限制我国的转型和经济发展，到达他们继续掌控国际话语权的意图。

而在国内，彻底清除新冠病毒，经济、日子重回正轨，短期来看，似乎不太可能，临时性区域封控、管控，常态化核酸检测，仍然会在很长一段时刻内，和人们的日子、工作共存。

但除了疫情带来的巨大影响，我国社会更大的压力还来自老龄化、少子化年代正在加重到来。

在这样的趋势之下，我国将迎来事关每个人的严重且深远的改变：

低本钱人口数量红利消失，劳动力本钱上升，经济潜在增长率下降，年轻人口减少，社会立异创业活力下降，社会阶层固化，出资率和储蓄率下降，社会抚养比和养老负担加重，政府债务和社保压力上升等等。

所以，咱们能看到，现在所有的政策调整，都是为了围绕人口怎么增长这一严重变量要素，进行的一系列调整。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

哪怕献身个别职业，也在所不惜。

而回到人的需求，吃上，食堂便是解决问题的重要载体，且我国人的过去，有过相关的经验。

但现在，不管是针对社区的社区食堂，仍是针对长者的晚年食堂，商业化、商场化的成果都是失利的。

90%的商场化社区食堂，是不盈余的，一旦失掉补助，必定陷入盈余难题，且还呈现了“越补越穷”的怪诞状况。

“从杭州的数据来看，90%的社区食堂是不盈余上海的状况稍好，当然也跟人口结构和政府的拔擢力度有关”一位国内头部团餐智慧结算设备厂商的负责人曾向“团餐界”介绍。

同时，现在来看，引入自动化、智能化厨房烹饪设备，以及对供应链进行改造，也无法改变这一现状。

而当时，在这样严峻的内外部大环境之下，通过个别民营企业的探究、自我更新迭代去解决这一问题，显然是行不通了。

但出面，这一难题迎刃而解。

打通城市消费最后一公里

促进增强国内大循环的更佳载体

咱们能看到，现在已响应建造社区“大食堂”的都是地方城投、建投等国企单位，他们的职能之一就有保民生、稳物价、抑通胀等政府职能，而非纯粹地考虑盈余。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

“由于你民营企业做这个事必定是以盈余为意图，现在的公营大食堂它更多地是以公益性质为主，以惠民和普惠为主”国内某团餐龙头企业总裁对笔者表明。

此外，在建造全国一致大商场的大布景下，社区食堂是第三工业内，为数不多的能够大规模深化社区、直面消费者的流量进口。

也是打通城市消费最后一公里，促进增强国内大循环的更佳载体，更是在特别时期、特别阶段，应急保供的重要抓手。

所以，小小的社区食堂公营化，规模化，对而言，变得至关重要。

但有得必有失，大规模非商场化运营的公营食堂落地，必然对餐饮业，乃至整个社会零售带来一场冲击。

警惕兴修非商场化社区大食堂

没有人愿意看到商场化变革的倒流或许断流

抛开部分人对计划经济年代集体食堂痛苦不堪的回忆不谈，单纯从经济发展的角度来看，无疑我国是近40年内，商场经济的更大受益者。

咱们能获得如此举世瞩意图成果，离不开咱们坚持不懈地贯彻商场经济政策，并继续深化变革开放的成果。

十年间，我国国内生产总值从54万亿元增长到114万亿元，我国经济总量占国际经济的比重达18.5%，提高7.2个百分点，稳居国际第二位。人均国内生产总值从39800元增加到81000元。

在制造业归纳实力方面，我国拥有全球工业门类最齐全、工业系统最完好的制造业，工业链配套能力全球领先，工业链、供应链韧性和竞赛力继续提升。2012年到2021年，我国工业增加值从20.9万亿元增至37.3万亿元，年均增长6.3%，远高于同期全球工业增加值2%左右的年均增速。

……

而从这次社区食堂公营化的实际状况来看，广泛建造公营大食堂，必然会夺走一部分社会居民在饮食方面的消费。

不管是对街边的餐饮品牌仍是夫妻店，乃至商超都会带来较大的影响，消费额必然会呈现必定程度的下降。

毕竟，人每餐吃饭量和频次是固定的，在家门口的食堂吃过饭，他必定不会再去其它餐馆就餐消费。

而在食材采购价格、人工本钱、房租本钱方面，不管是个体仍是民营企业，和国企比较毫无竞赛优势，能够说是完败。

如果国企建造的社区大食堂，又没有盈余的要求，那么落地一家，周围三公里内、将是一片饭店的“尸骸”。

终究，街边餐饮生态将会“凋零”，无数小餐饮人将面对失业，然后反噬经济发展。

国际闻名经济学大师约瑟夫·熊彼特就曾指出：

商场是更好的净化经济的手，政府不应该过多干涉商场，过度干涉只会阻碍经济发展。

此外，国内闻名财经作家吴晓波对兴修“公营食堂”也表明出了担忧：

“我国的国有企业变革和流通体制变革现已曲曲折折地进行了四十多年，长江滚滚向东流，轻舟已过万重山，没有人愿意看到商场化变革的倒流或许断流。”

好在住建部对该文件进行了澄清：“及地方政府均没有大规模兴修公营食堂的政策或规划。”

但不管层面是否明确支撑鼓舞建造社区“大食堂”，但社区食堂现已成为团餐商场新的巨大增量板块，以及正在长成新的团餐业务形状。

如和养老配套服务结合，成为社区归纳体；直接承接一二产需求，成为新的销售终端进口，是执行乡村振兴、真正实现从种子到筷子全工业链闭环的重要组成。

因而，咱们应该以全新的视角看待它。

年代的每一粒尘土，落在个人身上，都是一座大山。

祝每一个餐饮人，团餐人，安好。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

来源 ：团餐界团队

注明为其它来源的信息均转自其它平台，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点及立场。若有侵权或异议请联系我们。

抢先预定展位，锁定商贸良机！

参展申请

展会咨询电话：13918764643 顾先生

更多展会内容请查看：SFME上海行政与后勤采购展介绍