11月9日，山东团餐协会在烟台举办的山东团餐大会上，上海亦芙德供应链办理有限公司董事长兼总经理顾建明先生，分享了自己此前多年团餐企业办理运营心得与KPI查核方法。

任何一个能够在职业里安身、得到持续开展的团餐企业，我信任必定有它的中心竞争力、中心价值，无论是它的采购才能、老板的个人魅力，还是厨师技艺，甚至一些社会关系，等等。

一个团餐企业想要走得更远，走得更好，办理是要害。而办理的要害点又是管人。 

怎么去管？接下来我会讲到咱们日常怎么去调动职工的积极性，躲避灰色收入等灰色地带。虽然有点伤感，但其实这一向是困扰咱们团餐企业家们的一个痛点。 

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咱们也知道办理的五个步骤：

1、安排架构；

2、岗位职责；

3、操作流程；

4、绩效；

5、训练。

一个企业假如能够把这五块做得很好，我信任这个企业必定会管好。重中之重，其实最要害的一点便是咱们的KPI查核。

职工的绩效查核能够直接把职工的积极性带动起来，要害问题是怎么去定绩效，怎么样把KPI做好？这是个要害点。 

关于KPI查核

一、KPI查核的意图

KPI查核的意图不外乎以下几点：

1、培育职工的责任感、使命感、成就感。

每个职工都有他想要的一些东西，可是咱们企业作为渠道，有没有给到他？这是个要害。

2、引入绩效查核，打破大锅饭准则。

许多企业家倾向于秉持不偏不倚，包含我本来也是这样想的：咱们干活都很辛苦，没有功劳也有苦劳……但一向一向走下去的时分，这个观点其实是过错的。

由于你对没有做好的职工的宽容、宽恕，其实是对那些做得十分好的职工的一种不公平。

所以说，咱们要打破大锅饭准则。

3、进步职工收入，提高职工生活品质。

4、完善公司提升机制，成就个人职业生涯。

二、KPI查核目标及条件

那么，KPI查核的目标是哪些？

团餐企业下设的一切的分公司、事业部全体办理层及公司职能部分职工。

查核的条件呢？便是当年度在职或许提升的运营部办理人员，以及公司各职能部分职工。此外，还有持有公司上岗证书的项目经理或厨师长。

我本来做团餐公司的时分，公司有团餐学院，一切的项目经理、厨师长必须要经过公司半个月的训练，拿到了证书才能上岗。 

KPI查核的效果

从办理的五个视点去看，KPI查核是体系化的。我仅仅把其间的KPI这块拿出来了。由于KPI跟薪资结构连在一起，后边咱们能够再细讲。

KPI查核能派什么用场？我把它概括为四个方面：

1、职工年终奖鉴定的根据（基本薪酬*  N倍）

年终奖发多少？按公司原先拟定好的查核根据，便是说基本薪酬乘以多少倍。

打个比如，假如公司本来设定好的便是对全员敞开，那么把本年的赢利预算做好，1000万的赢利预算，假如终究超越该赢利预算的10%，那便是2倍年终奖；假如超越该赢利预算的20%，那便是3倍的年终奖……这是对一切职工敞开的，公司一切的东西悉数透明。

2、职工股份鼓励根据（年终考评分必须在85分以上）。

年度KPI查核的名，奖赏10000股；第二名，奖赏5000股；第三名，奖赏3000股。这还要配合好整个公司的股权鼓励的一个模型。

3、职工薪酬调整根据（详见人事部薪资调整办理办法）

KPI查核作为公司第二年对个人薪酬调整的根据。薪酬调多少，不是哪一个老板说了算，不是谁说了算，而是公司的准则说了算。

我本来在做这一块的时分，是把CPI的指数作为第二年职工薪酬涨幅的一个比例。假如CPI涨到10%，第二年的薪酬涨幅的根据便是10%。可是你这个职工能不能拿到10%？就看你整个绩效查核的分数是多少。

还有便是根据当年度公司拟定的年度赢利目标来看。假如完结了年度赢利目标，各占的权重是50%，等会有时机再讨论。

4、末位筛选制的根据。

考评总评分低于70分，而且是终究一名，一律筛选。

终究一名调整岗位，要么降职，要么离任。这也是公司定的一个准则，咱们都公平、公平。 

KPI查核设定的是每个月都要查核，然后整年加起来的一个均匀分，也便是说1月到12月总共做了12个月，评完了今后，除以12，你的均匀分便是你当年度的KPI查核的分数。 

KPI查核的流程

咱们刚才讲的一切的条件、意图，一切的东西，都设定好了，游戏规则定好了，咱们怎么样去做下去？

步，查核规范拟定由谁来定？ 

一切的项目点由区域经理定KPI查核，例如一个区域经理管5家门店，三个区域由一个运营总监来管。

每个区域经理管固定的5个项目点，那么项目经理会给门店下目标，今天是11月9号，那么一般正常的在11月20号左右，25号之前会把这个规范拿出来：12月份我根据你的出售额，根据你上一月度的一个目标，我会再定出一个项目点的营业额、赢利目标。

例如，12月份的赢利目标是2万，这个项目经理跟厨师长拿到目标今后，他们会有5天的一个交流期。

“我觉得12月份的赢利目标太高了，做不到！”那么，你的理由、想法、根据是什么？区域经理认同，那就没问题。确认完了今后，两边签岗位责任书，赢利目标达到共同、设定好。然后每个月会在25号营业部月度会议的时分，发布每一个门店12月份的出售目标、赢利目标。

第二步，查核作业履行

把这个订完了今后，从12月1号开始，KPI查核就开始了。项目经理跟厨师长，包含下面全体职工，咱们一同尽力，怎么样去把这个项目点做好，把KPI查核这一块把它去做得更好。

第三步，查核的分数核算

基本上，每个月由督查部分负责数据的收集和核算，每月25号月度会议发布上月KPI分数。

第四步，查核奖金的发放

督查部在每年1月份，会发布每年的查核分数，平常每个季度把奖金核算了今后，就会发放掉。

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KPI核算方法

要发奖金，这个奖金从哪里来？

一、奖金来源：

1、完结公司的岗位责任书既定赢利×（15%-30%）或约好的固定奖金；

像刚才我所讲的，要求的是20000的赢利目标。咱们定好目标，项目经理或厨师长也认可、同意，两边在责任书上面签完字今后，咱们就开始去运作了。

20000×（15%-30%）是什么意思？ 

咱们一般对于一切的门店都会分级。分ABCD四级，每一级的条件不同。

打个比如，咱们最难做的出售额60万以上，一日供四餐，这样的项目点咱们一般鉴定为A级，相对做起来比较辛苦。A级门店项目点，既定赢利的30%是奖赏给这家门店的。

假如是B级，或许便是既定赢利的25%作为奖赏，C级的或许就20%,D级的或许便是15%。

所谓D级项目点，或许便是出售额在30万、290万元以下，一日供一餐，或许供应早、中两餐这样一个，相对办理起来会比较简单。

2、超量赢利部分的80%作为项目奖金

例如，20000是一个规范的赢利目标，他假如做到25000，多出来的5000块钱怎么办？多出来这5000块钱里边的80%就给到这个项目点，也是作为他们的一个奖金。

3、其它奖赏：（品控优胜、更佳宿舍、总经理特别奖等）

一切当月能够去分配的奖金，分配的核算方法是什么？

每个项目点项目经理根据岗位系数来。一个项目点，岗位一般从项目经理、厨师长到主管、厨师，包含服务员、工头，等等。咱们会为每个职位定一个系数。

例如，项目经理、厨师长定10分，主管定8分，工头定6分，一般职工定4分，其它人定2分。把分数定好，终究看这个月总共有多少奖金，除以多少分数，得出均匀每一分值多少钱。再根据你的分数来算。像项目经理是10分，假如每一分值100，那便是1000块的奖金，这便是系数的设定。

举例：某C级门店， 出售目标是40万元，赢利目标20000元，实践完结赢利达到25000元，能得到多少奖金？

一个C级门店，只需完结20000元的赢利目标，就可取得赢利20%即4000元奖金。在此基础上超量完结5000元，5000元的80%即4000元又是你的奖金。

也便是说，这个门店在12月份有8000块钱奖金，奖赏给厨师长跟项目经理。

至于项目经理跟厨师长怎么去分配给下面职工，那是他们的工作。 

做好KPI，有什么好处？

怎样预防灰色地带？

KPI查核今后，厨师长彻底没必要跟供货商联合起来危害公司利益。

打个比如，供货商给四五千的好处费，对他来讲彻底没必要，为什么？

由于假如他认认真真去做作业，这5000块钱能体现在赢利上的话，其实里边的4000块还是你的，彻底没有必要去跟供货商联合，诸如送货我报100斤，实践送过来80斤，或许选用其它方法获取灰色收入。

这种模式真实地经过职工自己的能动性把灰色地带处理掉，由于他的KPI分数赢利目标完结得好，他第二年的薪酬涨幅、年终奖的比例系数，包含股权鼓励彻底都不一样，他彻底没必要去为了一点灰色利益，损及长远开展。

刚才我也讲了，绩效查核其实是系统化的，不是单一的把KPI拿出来，而是要把薪资结构、福利准则等等悉数设定好，才能特别就好使。

2018年我把团餐公司出售后，全力投入到了团膳供应链。听说，之前的团餐公司从本年开始又加大了奖赏力度，KPI查核名奖赏10万元，后边名次的奖金数额详细不清楚，让职工真实由此取得实惠。

为什么要这样做？

用现任公司总经理的话说，KPI查核前六名，假如奖赏每人10万元，也才60万元。可是假如每个项目点的项目经理跟厨师长，每个人都能很用心肠管好项目点，得到的价值回报必定也是超值的。

而且，60万的KPI查核奖赏金，能够让整个公司的风气、内部办理等等方方面面都得到提高。

公司开展到必定阶段，在北上广散布了将近100个门店，你跑去管已经管不过来了，那怎样能把这些人的积极性调动起来，让职工真实地去想把它做好？只有靠准则，靠鼓励手段。

我觉得他说得十分有道理，团餐企业能够学习。

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KPI究竟查核哪些方面？

这里有一个KPI查核的评分规范及内容，无安全事故是公司红线。之前，咱们拟定的公司赢利目标完结率的权重占45%。本年我看新的KPI查核规范，赢利目标没有这么高了，出售目标所占权重进步。由于许多门店会为了赢利目标下降，不停地紧缩人工、紧缩原材料等等，门店运营会遭到很大影响。

品控及督查目标的权重为25%。客户满意度跟操作安全是两个无分项。

目标一：无安全事故

公司对食物、消防方面的安全事故零忍受，一旦出任何这样的问题，该职工当年度的查核目标悉数取消，然后降职。这是公司的红线。

目标二：赢利目标（45%权重）

完结目标，该项得45分。

完结目标95%以上的，该项得25分；完结目标90%-94%的，该项得分15分；完结目标90%以下的不得分。

超量完结目标，超量部分项目点与公司8:2比例发放；超量奖金部分根据区域经理的分配方案每半年发放。

补白：连续三个月完不成赢利目标的，现场负责人作降职处理。

目标三：品控及督查（权重25%）

品控督查报表，咱们总共是29条，20条是2分项，9条是5分项。便是说，类似于消防、食物安全等比较重要的目标，是5分项；比较一般的目标，诸如卫生等等，是2分项。

85分（含85分）以上，25分的权重能够悉数拿到。84-80分，该项得15分；75-79分，该项得10分；74-70分，该项得5分；70分以下该项不得分。

目标四：客户满意度

客户满意度是无分项。

有用投诉是指客户以书面或电话形式直接反应到总经理办公室或客户服务部分的投诉。每收到客户有用投诉一次，扣5分；两次，扣10分，以此类推。

每收到客户有用表彰一次，每一次加5分，两次，加10分。

此外，还有客户满意度查询：80分-85分，加5分；85分-90分，加10分；90分以上加15分；70分-65分，扣5分；65分-60分，扣10分；60分以下扣15分。

目标五：无操作安全事故

作为无分项，每出现一次操作安全责任事故，扣10分；两次，扣20分；以此类推。

操作安全事故鉴定规范，以人事部或财务部收到有医疗事故陈述，或许医院报销凭据且金额超越意外损伤险不计免赔金额1000元为评判根据。

目标六：公司测评（权重20%）

公司测评权重占20%，即你作为一个项目办理者，怎么样跟公司职能部分有一个很好的互动。会有个明细表，让每一个项目经理会十分清楚，假如这件工作没做到，我会扣多少分。

例如向财务部、人事部递交报表的实时性、完整性、准确性，对企划部安排团队性的活动的才能和协助力，采购部来鉴定其对价格的敏感性和验货的认真度、配合度。

目标七：个人才能（权重10%）

这块其实是从老板的视点、区域经理的视点甚至整个公司的视点动身，根据职工的详细表现所作的归纳才能考评，包含亲和才能、交流才能、归纳才能等，是一个全体印象分。

亲和才能，首要考评办理人员处理问题、处理问题的才能，以及以身作则、身先士卒的领导才能、亲和力。

交流才能考评办理人员日常交流、月报制造、谈判说服才能方面的技能。

归纳才能首要考评咱们办理人员各方面的归纳才能，电脑技能、言语技能、团队协作的精神等。

以上这些目标悉数加起来，正好是100分。每个月20号，咱们一切的职能部分等相关评分部分，会按时地把上月度的职工打分状况交到督查部。督查部5天内把一切人员的分数核算好，25号运营部开会，会发布一切的分数，包含每个项目点每个人的分数。

排名在前六名、前三名的职工，会特别重视这个分数。为什么？由于第三名与第四名的距离是十分大的，大在什么地方？3000股的股权！从公司来讲，这个股权每年都在增加。

这就使职工有一种十分向上的热情，一看名96分，第二名95分，第三名92分，我自己多少？90分。那11月、12月，我要在两个月时刻里，想办法把我的分数追到前三名，或许说第七名去追第六名。由于第六名至少有两三万元的现金奖。职工不会让自己凭空被扣分。

这便是之前我在做团餐公司时，做的KPI查核的一些作业。

团餐企业开展时刻越长，怎么让职工的能动性增加，光讲KPI查核或许还不够。

我在离开团餐公司的时分，做了一个团餐企业虚拟二级市场的运营和办理。也便是说，把团餐公司这样一个小公司变成了一个证券公司，咱们一切的职工持股能够自己流动买卖。

当然，这样做的条件是有必定的办理作为。 

下次有时机咱们再来讨论这样的问题。

谢谢咱们！

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来源 ：团餐谋

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