当前年代，历经原材料、人才等本钱上涨的团餐职业，“被迫”进入数字化、质量化开展的新阶段。在商场和本钱的双轮驱动下，预制菜等概念不断“翻红”，部分团餐企业也逐步向数智化转型，一时间商场热闹非凡。

但是面对新的形势与应战，仍有许多传统团餐企业因办理形式过于陈旧，无法跟上年代开展潮流及适应当下新的消费需求，然后堕入流量添加瓶颈，只能眼睁睁地看着千载一时的时机溜走。

传统团餐企业该怎么快速施行安排调整，构成突围之势？7月19日，团餐谋特别约请杭州速派餐饮办理集团有限公司董事长余雄飞敞开团餐认知晋级月系列云直播第三期主题讲演，围绕传统团餐企业安排存在的问题、革新方向、晋级实践等展开讨论。团餐谋整理了讲演中的精华观念，希望能为团餐人带来启发。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

何为安排的底层逻辑？

疫情阴霾笼罩下，全球经济正面对沉重的下行压力，团餐职业也不可避免受到重创。资金链、供应链、终端触达、人才缺少等问题凸显，很多企业纷繁急寻破局之法。

在速派餐饮董事长余雄飞看来，现在团餐业已进入到比拼安排才干的年代，但是当下大大多数传统团餐企业的安排构建因循守旧，仍停留在机械论理论上，即以为环境、产品、人力等皆可控，安排系统也多按功能、职位等划分。但在不确定的新常态下，怎么寻觅稳定的支点，不断增强安排力，已成为了团餐企业未来开展的大势所趋。

要想快速提高团餐企业的安排才干，首先要了解安排的底层逻辑——因人生事，因事聚人，因人成事，因事成人。

详细来看，无论是选择哪个赛道，基于何种愿景，每个安排的创建皆源于开创人的初心，即因人成事；企业创建后，继续吸引志同道合的人加入构成团队、建立安排，即因事聚人；安排在开展过程中，需求联动整个安排发挥系统优势，成就企业向上开展，即因人成事；企业壮大的一起，个人及安排才干在历练中不断得到提高，即因事成人。周而复始，循环往复，终究构成正向的、可继续进化的生态链。

这其间，开创人的初心不可小觑，这也是安排的实质，开创人为任务愿景价值观而生，也为任务愿景价值观而战，并应以继续为客户发明价值作为安排存在的含义。

而任何一个具备规划的安排，都该被视作一个有大脑和四肢的生命体，又由安排系统和安排才干共同构成了安排机能。其间，安排系统又可依据职责划分为直线智能制安排、事业部安排、矩阵式安排、渠道型安排、生态型安排等，构成不同的安排形状；而安排才干则是基于安排系统之上的才干，需求秉持目标明晰、职责到位、协同赋能、力出一孔等准则，安排机能方能被激宣布的更大价值。

当时团餐职业已进入存量商场，传统的商场制胜将转为功率制胜导向，强者愈强的马太效应凸显，缺少差异化竞赛优势的企业将面对筛选，此刻高效、灵敏的安排，将帮助团餐企业在激烈竞赛中突出重围。

缺少底层逻辑——

传统团餐企业的丧命杀手

在施行安排革新之前，需求搞懂传统团餐企业安排存在的痼疾。纵观各团餐企业开展，最易出现的问题是任务缺少底层逻辑支撑，即创建企业遵从生意逻辑而非发明价值的逻辑，只利己，不利他，舍弃难而正确的作业，眼睛朝外看而不是朝内看，一心赚快钱。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

其次，是导向有问题，如许多团餐企业以老板意志为导向，缺少职业经理人的专业办理与经营，更忽略了客户需求；把职工看作是本钱，而不是本钱，当企业视人力为本钱时，就会舍不得在人才招聘与培养上投入，然后导致职工作业技能和专业素质提高不上去，反而付出更多的时间本钱和办理本钱。

第三，是驱动有问题，企业依靠商场驱动而非质量驱动，不断拿事务又不断丢事务。职业里不乏有些团餐企业在开展了几年后规划一直不变，乃至发生萎缩，背面原因就在于质量和口碑没有做好，违反了当时商业社会遵从的质量决定品牌，品牌决定商场的中心规则。

第四，是安排才干不匹配。如企业文化做虚不落地，只提出一个标语后，未在日常经营中做后续渗透，致使承受度不高，企业上下无人认可；缺少中心的人才储备，尤其在激烈化竞赛中无法调集有作战才干的队伍迎战，错失开展良机；缺少规范化的办理系统，没有规范加持，企业便是一盘散沙，系统化和协调性更无从谈起；鼓励不到位，办理的关键不在于高薪，而在于让职工感受到被赏识和认可，然后发挥更大的奉献和价值。

终究，是安排形状不匹配。跟着跨区域开展的团餐企业越来越多，其内部的层级也往往随之添加，其带来的结果则是安排功率愈发低下；中台弱，专业不可，比如有些团餐企业总部仅设有财政、人事，久远来看底子无法支撑事务开展；内部职责不明晰，分工协作不到位，容易催生内卷、彼此扯皮现象，进而影响项目的正常推进。

由此可见，团餐企业若想取得长足开展，必须要先铲除安排长期存在的妨碍，及时自省和修正，否则每一个漏洞都可能成为丧命杀手。

 团餐企业安排力革新法门

团餐企业安排究竟要怎么革新？要害要找到到企业开展笃定的关键和方向。首先，是前面提到的任务，企业的任务决定了自身的中心才干，唯有一直为客户继续发明价值，才干成长为一个生态化的安排；在此基础上，以质量为驱动，完结功率和规划的不断叠加，终究推进效益添加；一起衔接消费者，让其反应直接对职工发生鼓励，职工也会对企业投射更多认可。

这儿涉及到了二元办理的理念，即安排开展从头到尾都围绕人和事这两点来进行的，缺一不可，彼此作用。此外，建立强中台、灵敏化前台，也是团餐企业安排革新的重要方向，集合专业人才成为腰部力气，时间发挥灵敏性与发明性，显示安排的专业、功率。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

有了方向，企业就可以分别从久远、中期、当下维度来施行详细的战略。从久远来看，团餐企业要做的是确定中心安排才干。即在任务、价值观基础上，对客户好，再协同人和事，构成质量、鼓励正循环。

从中期来看，企业要完结“矩阵式安排架构+三支柱作业模型”的建立。其间，矩阵式安排架构是传统团餐企业转型的宿命，原因在于建立在机械论基础上，依托功能、职位到产品价值更大化建立的金字塔型架构安排，终将被以进化论为柱石的生态化安排所替代，而矩阵式安排架构则是转变过程中的中间状态。其具有自上而下、从左到右、纵横两种办理形式，具有的特色，并需求有二元办理基础作支撑，经过以团队替代部门，角色替代职位的颠覆性革新，然后让前台更加特性和灵敏。

被人力资源广泛应用的三支柱作业形式，实则是团餐工业数字化、信息化开展的必然趋势，并适用于垂直化办理的一切企业。其经过矩阵型结构将完结总部与事业部从头定位，将总部功能拆分为三个层面，即具有事务功能的战略辅导中心（专家中心、COE）,具有执行功能的共赢协作同伴（事务同伴、BP），具备服务功能的同享服务渠道（同享服务、SSC），既能发挥安排的专业化优势，又统筹功率和客户价值发明。

而矩阵式安排架构+三支柱作业形式的建立，可以让事务单元从头整组成“链”。依托分工与协作式的产品办理，变“分工”为集成化，变“协作”为系统化，使项目办理尽可能覆盖整个事务流程，一起从横向将事务变成集成化、系统化的项目/流程办理，完结安排更大的灵敏性和发明性。

再从当下来看，团餐企业要做到顺势而为、拥抱改变，如用预制菜让生产轻下来，添加丰富度，以加工环节的时间换未来开展的空间，或选用智能化设备将人工本钱降下来，用同享服务渠道让功率大幅提高，促进团餐工业更加敞开通明开展。

总的来说，团餐看似是基于B2B协作，但在消费服务又是C2C的协作，企业一直需求依据客户价值为导向，经过提高B端客户职工的幸福指数，让其发明更大价值，进而构成对团餐企业的口碑满意度提高，从底子上推进团餐企业规划和效益的不断提高，与此一起职工收入、取得感、价值也相应添加，另一方面对C端餐企也相同适用，长此以往构成正向循环，定能在团餐“安排力”大战中拔得头筹。

团餐业的前途是光亮的，但路途却是曲折的，站在危与机并存的路口，整个团餐业需坚守创业的任务与初心，以客户需求为导向，不断做好安排力晋级与迭代，方能在存量年代突出重围，大放异彩。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

来源 ：团餐谋

注明为其它来源的信息均转自其它平台，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点及立场。若有侵权或异议请联系我们。

抢先预定展位，锁定商贸良机！

参展申请

展会咨询电话：13918764643 顾先生

更多展会内容请查看：SFME上海行政与后勤采购展介绍