全国数以万计的公司中，90%的公司没有成熟的安排办理系统。团餐业更是如此。

什么样的安排模型，才或许让企业做大做强？企业要完成可持续增加，需求怎样的办理系统？

3月28日下午，北京黄沙漫天，暴风阵阵。

恶劣气候挡不住团餐人学习的热心，由团餐谋盐梅商学院主办的团餐企业安排力打造系列沙龙期“团餐企业经营的查核与鼓舞”，如期举办。

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微海咨询成立于2015年末，前身为海底捞人事部，如今已成为一家专注于餐饮和连锁服务业的人力资源及财务办理归纳服务平台。

微海咨询首席战略官邓恒作为沙龙主讲人，共享了闻名连锁餐饮企业在安排办理方面的实践经验和详细落地办法论，并环绕“团餐企业经营的查核与鼓舞”，与来自千喜鹤、麦金地、振达餐饮、健坤、华工后勤、健力源、中快、山西白马绿苑等20余家团餐企业的高管进行了深度互动。

社餐与团餐，“道”同“术”不同，虽然在商场开拓、商业模式、运营办理、本钱结构等等方面天壤之别，但在安排办理方面却有颇多相通之处。

在人力本钱与办理本钱不断攀升的当下，如何树立有用的人才和办理鼓舞机制，是许多团餐企业重视的论题。

一起来看本次沙龙干货：

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要变革安排结构，

先清晰本身所在开展阶段

高速开展的餐饮企业，本身安排系统有必要可以支撑规模扩张。

可复制的商业模式、可复制的办理模式，是海底捞、麦当劳、肯德基等连锁餐饮企业高速开展的秘密地点。

沙龙由团餐谋主编如风掌管。

每家企业的掌舵者，都期望“整个公司不依赖于某个人的才能，而依赖于整个安排的合力”。

“这是一把手工程。”邓恒着重，“商业模式让企业赚钱，可是安排模型才能真正让企业做大做强。”

企业的安排力模型，既包含笼统的愿景、使命、价值观，也包含详细的人、安排、KPI的联系。

明战略、优结构、建系统、强文明是安排模型打造四部曲。

邓恒着重，先区分清楚企业的安排结构，才或许在此根底上评论办理模型。安排结构即企业办理层级及每一层级的责权利区分。

而企业要变革安排结构，首先需求清晰本身所在战略阶段，企业在从0到1阶段和从1到N阶段，往往因核心方针不同，需求采纳的办理战略、处理思路和方案也不一样。

与传统管控型的“正金字塔”安排结构不同，有生机的安排进行安排架构规划，往往遵循以客户为中心，去除冗余、进步功率、服务一线、扁平化的原则，树立“倒金字塔”型安排结构，真正做到支撑门店，赋能前端，门店责权利清楚，企业也才或许不再“以老板为中心”， 转而真正落地“以客户为中心”。

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查核是重要的指挥棒，

连住利益、锁住办理，

完成高质量增加

每个企业都有自己的特点。企业安排建造的重点，除了搭好安排结构，还要抓好绩效查核，打造公正公正的环境，建造科学的绩效查核系统、薪酬系统及提高筛选系统。

“站在老板的角度，一定要设置一个十分公正的比赛规则。”邓恒将揭露、透明、公正的绩效查核规则比作运动场比赛规则。

他将绩效查核的常见误区一一厘清，清晰业务精通者、德高望重者才有资格做绩效查核的裁判和第三方，详解过程法、成果法、360度查核法等多种绩效查核办法，着重企业应将查核作为重要的指挥棒，环绕不同开展阶段的杰出问题和规划，设置并当令调整查核重点，想抓什么就要考什么。

 “一个好的企业，一定是好的安排，一定是好人觉得好、坏人觉得坏。”邓恒着重，企业的绩效查核成果有必要与薪酬、提高筛选系统结合起来，完成连住利益、锁住办理，才或许真正完成高质量增加。

在用人机制方面，邓恒主张企业重视人才内部培育，强化pk机制，以高于商场平均水平的薪酬追求更高服务和高功率开展，鼓舞人才往一线流动，重视公司全体价值观建造和亲情化办理的柔性文明，如职工福利、亲子联系、父母联系等，毕竟，“有信仰的部队更会打仗”。

团餐企业的人力资源办理难题，

如何破？

沙龙也对团餐企业的人力办理问题进行现场确诊和回答。在互动环节，团餐企业的人力资源瓶颈再度引发嘉宾们共鸣，如薪酬待遇低、招人留人难，用工合规性差，一线职工高龄化，工伤及意外概率高企，劳动纠纷防不胜防，等等，与会嘉宾也对此进行了充沛讨论。

“因为人力本钱不断上升，再加上团餐餐标低，一个团餐项目点的人员本钱现已占到全体收入的35%~40%，远远高于社餐的20%。”

北京麦金地总经理李亚东以为，餐饮业人口红利尽失已是现实，餐饮职业教育亟待开展，团餐企业可以小企业联合或中型企业联合形式将人员招聘、食材收购外包给第三方，然后减少办理担负，完成低本钱的高效运营。标准化和标准化是团餐开展的必定方向，也是人力问题的处理方案。

“当全体本钱下降，企业赢利提高了，你才或许提供更具竞争力的薪资，招引更多年青、才能更强的人。”她说。

从山西远道而来参加沙龙的白马绿苑餐饮办理有限公司，服务对象是矿区职工，据总经理张坤介绍，公司针对一线服务人员和办理人员设定了不同的查核标准，一线人员更注重根底工作完成情况，办理人员注重客户满意度和本钱管控才能。

千喜鹤人力资源总监代明以为，绩效查核的目的主要是通过进步职工个人的绩效，然后提高安排的整个绩效，助力公司战略的达成。据介绍，千喜鹤的绩效查核由两部分组成，对职能部门实施KPI查核，门店则由查核委进行全面查核和排名。她也共享了千喜鹤在人力资源办理方面采纳的举措：

1、通过加强企业文明建造，提高企业认同感，招引优异人才参加，降低职工流失率；

2、树立内部培训机制，培育优异办理人才和后备干部，处理办理人才缺乏的问题。

3、强针对一线人员的健康监测和人文关心、提高一线职工的安全意识，降低大龄职工工伤危险。

在行业高速开展的大环境里，团餐企业亟待打破瓶颈、抓住机遇，铸造更强大的科学办理系统，完成可持续开展。

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来源 ：团餐谋

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