1、基本内容

企业按餐厅门店办理、收购、厨房烹饪加工和出品出售等事务环节，一起按照本钱管帐和办理管帐两个办理角度进行办理，餐饮企业本钱主要分为以下几项内容：

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，财务管帐的传统本钱核算分为直接本钱和直接费用。直接本钱便是餐饮企业的食材质料本钱，是团餐企业核算毛利率指标的数据来源；

直接费用主要包括人员费用、项目场地租赁费、环境装饰费用、水电燃气能耗费用、低值易耗品费用、设备折旧费用、办理费用等。

第二，从办理管帐的本钱办理角度动身，按本钱形状可以划分为改变本钱和固定本钱。改变本钱包括食材的质料本钱、触及餐厅运营的所有费用，

例如：人员工资、项目场地租赁费、低值易耗品、环境装饰费用、水电燃气能耗费用等；固定本钱包括企业其他辅助职能部门人员费用、折旧费用及其他企业办理费用等。

2、特色分析

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餐饮企业本钱操控办理是一项相对较为繁琐的作业，关于运营团餐事务而言，本钱操控办理更是考验着企业的运营办理能力。

团餐企业在商场发展中构建规模化、专业化的企业组织，并使用现代企业办理理论，对内部各项事务施行规范办理与运营，以到达实现经济效益更大化的战略目标。

首要，团餐事务一般由商场需求方掌握运营调整权，项目运营周期性较强，需要总体掌握从本钱投入阶段到效益产出阶段的全过程，

因而，要求企业加强内部资源的分配能力。

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其次，团餐事务形式要根据商场需求方的不同要求，做好提早计划、提早核算、提早批量生产制造，而各环节又难以采取规范量化作业的方法，因而本钱操控难度较大。

最终，团餐事务的餐饮产品的出售价格相对安稳且较低，在运营期间受原材料商场价格动摇、劳动力资源改变等不确定性要素影响较大，

因而，企业需要加强对改变本钱的操控力度，优化各项固定本钱的合理装备，然后找到本钱支出和赢利收益之间的平衡点，促进团餐企业运营效益收入的更大化。

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来源 ：团餐谋长

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