疫情加速了餐饮业洗牌，很多餐饮企业面对生存难题，一起催化了餐饮的无鸿沟开展时代。

餐饮品牌想要活下去，必须选择扩宽消费场景，从品类、途径等方面打破，尽可能提高品牌的盈余点。

餐饮的无鸿沟开展，打开了团餐企业多元化开展的正向思想。

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疫情影响下，餐饮界发生了什么？肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市......甚至互联网大厂，知名企业争相进入餐饮商场，投资创办快餐、火锅、咖啡等餐饮品牌。

明显，餐饮企业为了更好地习惯广阔顾客的消费需求，逐步走向多元化开展，“无鸿沟”成为扩宽范畴、开发途径的核心词。

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但是，除了社餐品牌、各行业头部企业跨界入团餐局外，团餐企业整体开展显得较为谨慎，其首要原因是费用高赢利低。

据统计，2022年，我国团餐企业数量已超10万家，团餐受众集体约6.7亿人，首要面向机关事业单位、校园等B端商场。

面向这一集体的团餐企业首要可分为三种：食堂承揽形式、集体配餐形式（中央厨房）以及团餐企业食材供给（首要向一二类团餐企业供给食材）。

据观麦客户数据调研显现，91%食堂承揽形式的团餐企业，都面对着以下三大开展壁垒：

1

难以满意客户多元化需求；

2

团餐管理人才稀缺，人力成本高；

3

食堂承揽要求规划大、资质高。

明显，团餐的运营似乎是原封不动，加上在数字化、智能化开展趋势下，团餐需求多方面突变，打开多元化开展正向思想。

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场景多元化

多场景、多计划是团餐服务的新方向，对于传统的团餐来说，首要运用场景首要为各类事业、企业、校园、医院等食堂，以及各类集体配送。

但是跟着团餐商场需求的不断变化，企业活动、集体自助餐等定制型服务逐步形成，加之近年来一、二线城市尤为注重展会、赛事等活动效果及安全运作，会务餐饮成为团餐企业服务的新高地。

除此之外，社区餐饮商场已被业界注重，团餐打造场景多元化具有更多可能。

运营形式多元化

不难看出，传统团餐企业开展瓶颈是运营形式的单一化，当今顾客逐步年轻化，社会餐饮能够为顾客供给更多的选择，加上全天候的营业时间、新鲜有趣的营销方式，极大地满意了顾客的猎奇感及交际满意感。

团餐能够在运营形式上适当向社餐靠拢，比方企业食堂能够延伸营业时间，为加班的员工供给加班宵夜、咖啡、茶点等。

此外，品类丰富是吸引门客们用餐的良好方式，如添加小火锅、小酒馆、轻食等时下抢手的社餐品类，将团餐与社餐相结合，打造运营形式多元化。

品牌多元化

品牌多元化是指企业依据方针商场的不同别离运用不同品牌的品牌决策战略，对于团餐企业来说，施行多品牌战略目的是通过满意不同细分餐饮商场的差异性需求，然后占领更多细分商场。

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来源 ：团餐谋长

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