随着新消费晋级年代的降临，为了迎合新一代顾客们的审美，各行各业都不约而同的敞开了一场名为品牌化晋级的“战争”。以传统著称的团餐职业却依旧在用旁观者的姿势，在一旁悄然张望。

有数据显现，截止现在我国的团餐档口中仍有84%无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占比9%。

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显然，在这场本该你死我活的“战争”中，团餐职业少了些大战前夕的紧迫感。趁着疫情期间刚刚完结开端优胜劣汰的他们，还没意识到这场“战争”的重要性。

那么，为什么品牌化晋级对许多团餐企业来说早已不是能够放置在一旁的“无聊”课题，而是有必要正视的“必修课”？他们为什么会对品牌化晋级这件事“当局者迷”？他们又该怎么有用提升自身品牌力呢？

内部坏境严峻

致使企业品牌化晋级火烧眉毛

2020年的疫情致使许多职业的开展受到必定程度的影响，团餐职业也不例外。有数据显现，在2020年，过半团餐企业营收降幅在50%以上，90%的团餐企业收入受到影响，更有甚者乃至遭受断崖式下滑。

正是在此影响下，团餐职业开端气势不小的“洗牌”。在疫情期间，团餐企业因为运营本钱大幅度添加，品牌负担过重导致不乏维持根本的收支平衡，因而许多条陈不合规的小规划企业开端逐渐消失，商场由粗野生长状况逐渐过渡至稳步开展的态势中。

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当大多数团餐企业经过“洗牌”的大逃杀后，面对新消费晋级也开端有用的调整产品补偿新一代消费人群的审美误差，而在这个逐渐转变的过程中他们疏忽了一个更重要的问题，品牌化晋级。

关于这个传统而封闭的团餐职业来说，企业缺少品牌意识早已是人尽皆知的事实。但即便职业里的每个人都知道这件事的含义，但却鲜少有企业真正的将品牌化晋级落到实处。

一位团餐专业人士告诉团餐谋：“现在团餐职业中，相较于头部企业来说，反而中型企业更注重品牌力的刻画，而许多头部企业乃至没有一套完备的品牌营销体系。”

当一个职业的头部企业都不注重刻画品牌力时，也就间接导致了团餐职业看上去像是迈出了粗野生长的枷锁，实际上却并没有进入到一个良性的开展态势中。

有数据显现，2020年我国百强团餐企业团体膳食营收商场份额仅占为6.7%，相较于商场集中度高达60%~80%的美日韩等发达，我国的团餐职业的商场集中度低。

资料来历：我国烹饪协会 前端工业研究院收拾

从这份数据中咱们能够得出，即便经过的疫情的“检测”，也并不代表团餐企业们就能够“无忧无虑”。相较于国外的团餐品牌来说，我国的团餐企业仍有许多功课未完结，而品牌化晋级这件事件关于他们来说早已不再是“无聊”的挑选题，而是有必要正视的“必修课”。

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外部环境促使

团餐企业加速转型脚步

其实不止是职业商场内部发生巨变，团餐范畴的外部环境也在必定程度的变化中。随着Z代代的到来，商场消费人群主体年纪正在逐年减小，这代表着团餐企业们受众人群的年纪也在不断的缩小。

有数据显现，以TMD（字节跳动、美团、滴滴）为代表的新式互联网公司，均匀年纪在30岁以下（含30岁）的公司简直占一半，字节跳动和拼多多职工均匀年纪相对更低，仅27岁。在老牌BAT（百度、阿里巴巴、腾讯）中，三家公司年纪仅相差一岁，阿里巴巴职工均匀年纪31岁；百度职工均匀年纪30岁，腾讯职工均匀年纪29岁。

商场的挑选权正在由70、80后转接到90、00后中，当Z代代人群开端掌控商场主体消费趋势时，怎么打造个性化消费潮流就成了许多职业需求研究的课题。从某种层面上来说，相较于质量，Z年代的消费人群的挑选更倾向个性化与气氛感。这也就代表，他们遴选团餐企业的标准不再限于企业商场份额以及企业是否具有必定规划，而是企业的调性是否契合Z代代消费人群的中心诉求。

团餐专业人士坦言：“团餐职业的入局要求已经提高到了必定的程度，疫情必定程度上帮助团餐范畴完结了工业晋级，当我们没有食安、供应链方面的问题的时候，那么怎么刻画正向的品牌力便是尤为要害的。”

就如同前文中说到的，当团餐职业过滤掉了必定程度不合规的企业后，我们在外部商场看来便是处于同一起跑线的竞赛者。企业突出重围的要害点不在于供应链等等，而是品牌调性是否与年代布景相符。

传统的团餐企业并不具备根本的品牌意识，乃至乐于生存在资源化商场的环境中。但随着时间的迁移如今团餐商场的商场化占比也在逐年提高，如今已有35%的商场份额，这也阐明外部资源开端将团餐企业推向商场化的进程中。简而言之，外部资源主体已经开端需求团餐内部商场进行新一轮的改造，而处于局中的团餐企业们也要开端改动本来的思维形式，开端接受新消费晋级年代布景下的新一轮竞赛。

表里加压下

团餐企业该怎么突出重围？

那么在这么严峻的形式下，团餐品牌该怎么磨平与新消费年代受众的审美误差呢？

首先，团餐企业需求组建专业团队，而且由上至下的树立良好的品牌意识与习气。我国餐饮文化大师夏连悦在某次活动中说到，团餐业的品牌化转型晋级，要遵循从打造产品品牌、服务品牌到公司品牌布局顺序的商业逻辑。团餐企业要先打造产品品牌，叙述产品主义；再打造服务品牌，叙述服务体验；后打造公司品牌，旨在能生成溢价能力。  

有了开端的品牌意识后，企业更需求从形象上趋向新消费年代的布景。全国工商联餐饮业委员会轮值主席刘延云在某次活动中表示，团餐业应该更加注重企业品牌和产品品牌这样两个“品牌”的打造：

1、在企业品牌打造上，团餐业要向国际标准看齐，在食品安全、人员管理、职业方案、信息化建造和品牌形象上持续投入，打造更高更严的标准，提升顾客的口碑和信任度； 

2、在产品品牌打造方面，则要向海底捞、麦当劳这些优异的连锁餐饮品牌看齐，推动产品标准化，加强供应链建造、品牌建造，进一步丰厚产品库，让顾客在食堂也能品尝到好看、好吃、好玩的菜品。  

或许关于许多传统团餐企业来说，刻画契合年代布景的品牌形象或是构建完备的专业团队是一个“背离”根本常识的事情，所以不予注重。但是团餐谋想说的是，如今的商场还有必定的容纳度给予团餐企业试错的空间，但随着年代演化越来越快，这个空间会被压缩的越来越小，等新一轮“战争”袭来，鹿死谁手尚未可知。

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来源 ：团餐谋

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