团餐运营形式

一 自主运营的形式：

是指各企事业单位、公司等自行筹建、组成人员，自行采购加工和出产出售，为内部职工供给就餐服务的。

一般自主运营的餐饮产品的价格中只包括食物质料和物料、正常的低值易耗物品等费用。而不包括水电气暖等能源费用、职工薪资和保险费用等费用。因自主运营，不是商业行为，因而不产生税费。

二 内部承揽或派遣办理的形式：

是指各企事业单位、公司等自行筹建，由内部职工进行承揽或派遣办理的运营形式。其运营的餐饮产品的价格包括的费用，一般由本企业自行或洽谈制定履行。

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三 承揽办理的形式：

是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权托付专业的团膳公司进行全体运营的承揽制办理。需求方无偿供给服务场所相关的配套设备设备等。一起需求方有权对团膳企业进行监管和和谐等。两边洽谈确认集体供餐的餐饮产品价格规范和相关的服务办理规范等。

四 托付办理的运营形式：

是指各企事业单位、公司等团膳需求方托付团膳企业进行出产出售及正常运营办理的一种形式。团膳企业只有保护正常运营权和人事日常办理权，且不自负盈亏。

需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、运营办理的调整权，且此形式主要是保证需求方对团膳供给的全体方针直接般采购权都是需求方担任承办和掌控，一起又发挥团膳企业的办理水平和专业技能。

一般需求方担任向团膳企业供给两边约好的职工薪资和保险费用、企业的正常赢利或办理费用、税费、其它一些两边约好的费用等。甲乙两边洽谈确认餐饮产品等的就餐规范和相关的服务办理规范等。在所供给的餐饮产品的价格构成部分中包括有：食物质料和物料，其它费用等是否包括依据各需求方的实际情况而定。

五 投资运营的承揽形式：

是指各企事业单位、公司等团膳需求方将自有场地无条件或有条件交付团膳企业进行自主筹建、自主装修、自建人员、自主运营。需求方能够削减投资带来的财务压力，以及在筹建和装修过程中的运营需求不明确性和团膳服务的专业性。团膳企业投资是为换取比其它办理形式较长的一个运营周期。

团餐的特性

一 在运营时刻方面的特性：

1

每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般十分少，乃至没有就餐的客人。有的团膳运营场所只运营中餐。也依据职业的特定性，有的团膳消费集体全年无休；

2

全年平均运营天数为250天左右，具体运营时刻视甲方工作时刻而定，大部分是从周一至周五运营五天，星期六日基本不营业；一起在法定节假日期间基本停业歇息，也有部分（部队、医院、银行等）全年无歇息日。

二 在日常运营特性方面：

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1

“四个有限”。有限的时刻、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数；

2

运营形式。既现场制造出售、半配送并在现场简略加工出售、配送已加工制造好的食物；

3

消费集体。集体供餐的消费集体相对固定。在一个较长的时刻周期内，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）；

4

供餐形式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮形式，即职工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高；

5

产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；

6

立异开发。餐饮产品的运营品种相对固定，因其价格限制要素，立异和新品的开发有必定的局限性；

7

出价格格。餐饮产品的出价格格相对稳定，且价格较低（即使在此期间出现物价大幅上涨等）；

8

就餐时刻。消费者就餐时刻十分集中，且就餐时候时刻短，在此时刻段内对服务速度和现场和谐办理水平要求较高；

9

运营办理。因其就餐人数、时刻等要素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行出产加工及出售；

10

两边和谐。团膳服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常办理中供需两边不断交流、调整对各项质量的进步和完善；

11

企业效益。因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定，也可猜测。可是赢利十分较低。一般在第三季度赢利率比较高；

12

现金量少。因为许多需求方在次月全体进行结账。而团膳企业要先垫支当月的人职薪酬、质料费用、运营费用等，且每日都是刷卡，现金流比较少（依据每个消费集体的实际情况，或许有所不同）。

三 职业全体特性方面：

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1

品牌创立，鉴于每个团膳的消费集体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营形式等都有差异性，所以构成真正的团膳品牌企业，现阶段难度较大，各企业之间只有规划的大与小的差异性。除非在运营方针上细分商场，突出其优势；

2

运营风险，团膳企业在社会公众安全卫生责任上承当了巨大压力。在餐饮服务过程中，因而操作环节、服务环节、办理环节等较多，稍有不小心便有或许发卫生安全事情。且对团膳公司的形象和名誉形成无法估量的影响，这种冲击或许是毁灭性的。

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来源 ：团膳学苑

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