12月20日，由我国饭店协会主办的“中粮皇家粮仓大米”第九届我国团餐工业开展大会在成都召开。会上重磅发布了《2023年我国团餐工业开展陈述》。

该陈述由我国饭店协会团餐专业委员会与宸睿本钱联合发布。陈述联手各地团餐相关职业协会共同查询，样本数据来自20多个省级行政区（含直辖市）年营收5000万元以上的350家我国团餐企业，根据对企业2022 财年实际运营数据、2023 年运营预判数据的剖析，及企业访谈调研资料，陈述对职业整体现状进行了深度剖析，提出未来职业开展十大趋势展望，引发职业表里重视。

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2022年团餐商场规划1.84万亿元

整体出现稳健开展态势

开展面对四大方面应战

2017年-2022年我国团餐商场规划及增速（万亿）

陈述显现，我国团餐商场韧性强，整体出现稳健开展态势。由 2017 年的 1.19 万亿元增至 2022 年的 1.84万亿元。每年增涨速度高于餐饮职业平均水平。

尽管受疫情影响，2022 年团餐商场总规划小幅下滑，较 2021 年削减约 421 亿元。但下降幅度远低于整个餐饮职业下降幅度。跟着我国经济基本面稳中向好，团餐商场有望进一步扩大。  

我国团餐各细分商场规划（亿元）

陈述对团餐各细分场景的测算显现，中小学学生餐依旧是很多团餐企业的主要服务场景。2023年中小学学生餐商场规划估计可以打破8000亿元商场规划。陈述估计，自2021 年起至 2026 年，中小学学生餐商场将坚持 10.5%的年均复合添加率。

团餐各细分场景规划占比

陈述估计自 2021 年起至 2026年，高校团餐商场将坚持 7.7%的年均复合添加率，估计 2026 年打破 4000 亿规划。

此外，跟着我国人口老龄化的开展，住院人口的增多和会集养老人口添加，医院和其他（包含养老餐）细分场景份额逐年增高。

陈述认为，现在，团餐企业开展面对四大方面应战：跨区域扩张、成本控制、人才办理、食品安全等。

百强企业职业会集度有所提高：

3.74亿元是营收分水岭

“自营档口”贡献超50%收入

团餐百强企业收入散布概略

数据显现，团餐Top100 企业收入的分水岭在 3.74 亿元。百强企业中，过半企业散布在华东地区，其他占比较高的区域依次为华南、华北、华中。

Top100企业收入散布会集在 5-50 亿区间，Top 100市占率约6.5%，Top 300企业市占率约8.1%，整个商场会集度仍然很低，与海外欧美、日韩等国的商场会集度比较还有显著差距。 

团餐百强企业收入状况

2021年 Top100企业总收入占我国团餐商场总规划约5.5% ，Top300企业总收入占我国团餐商场总规划约7.5%；2022年Top100企业总收入占我国团餐商场总规划比为6.5%，Top300企业总收入占比为8.1%，与2021年比较均有小幅提高；估计来看，2023年企业营收仍有10%-15%添加。  

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团餐百强企业收入构成

2022年，Top100和Top300企业自营档口收入占比均超过一半，分别为 54%和 52%，估计2023年会有微降。

因为食品安全问题、办理难度等的影响，2022年外包档口收入占比较少，估计2023年会有所提高。但整体上自营档口收入占比稳定在50%以上，外包档口收入占比稳定在15%-20%，食材供应链收入占比稳定在16%-20%左右。 

团餐百强企业成本构成及占比

五家海外团餐巨子，带来九大方面启示

陈述选取海外团餐范畴的五家龙头企业Sysco、Sodexo、Aramark、Compass、Elior，对其开展路径进行研究，借此为我国团餐企业的开展提炼出九大方面的学习。

海外团餐企业收入利润状况

陈述显现，Sysco, Sodexo, Aramark, Compass, Elior五家海外龙头团餐企业2022年经营收入均上升，除了 Elior外的4家公司净利润也有所上升，其间Sysco, Sodexo, Compass 均出现较大幅度添加，分别盈利13.59、7.33、13.59 亿美金。

海外团餐企业启示

纵观海外头部团餐开展史，陈述通过对五大海外团餐巨子七大方面的剖析：经营收入、净利润比照剖析；利润率比照剖析；总资产、净资产比照剖析；资产负债率、流动比率比照剖析；应收帐款和存货周转天数比照剖析；运营活动现金流及占净利润比比照剖析；ROE比照剖析，总结出九点启示，从本钱、服务场景、食品质量与食品安全、创新产品和服务、工业链上下游协同开展、可持续开展、企业文化、团餐社餐及物业与设备办理交融等方面给出建议，助力我国团餐企业快速、高质量开展。

我国团餐职业未来开展：

10大趋势值得重视

趋势一：老龄化人口将成为促进团餐商场添加的新动力

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我国老龄化人口数量（60岁以上）

据猜测，2033年左右我国60岁以上晚年人口数量将打破 4 亿，占总人口的比重达 30%左右，进入重度老龄化阶段。

数以亿计的老龄人口将催生规划巨大的 “银发经济”，合适老龄人营养和健康口味的餐食是团餐企业值得深度研究和挖掘的一个细分业态，本陈述猜测可供参考的方向有定制化菜单、社区化餐饮服务等。

趋势二：“供应链+科技”构建团餐2.0时代，职业会集度有望进一步提高

 “供应链+科技”形式概览

未来跟着职业商场化程度的持续提高，信息系统、移动支付、现代供应链办理等新式技术的加快浸透，以及物流冷链、中央厨房等基础设备建造的不断完善，团餐职业的商场会集度将大幅提高。

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来源 ：团膳学苑

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