1997年，北京的孩子们吃上一顿麦当劳尚属，北京城还没有四环，没有多少高楼，在房地产商场称得上“活泼”的只是为数不多的商务写字楼租赁事务。

这一年，来京追梦的黑龙江小伙张学锋，看到写字楼里的上班族们爱订盒饭，就和7个朋友联合建立公司，开端向写字楼送盒饭。

在这之前，从国企辞去职务下海的他，已经在家园闯练过多个职业：开加工厂，搞运送，运营精品服装店、婚纱店……

其时，没有谁能预料到：看似不起眼的送盒饭事务，竟然能伴跟着我国经济的高速开展，一步步做成大生意。

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22年过去了，当年的8个合伙人中，只需他还在坚持做餐饮。

他创立的振达餐饮，现在归纳实力位列我国团餐十强，更是业界名列前茅的社区、医疗、养老团餐代表品牌。

振达餐饮现在服务于北京、天津、河北、青岛、济南、武汉、成都、珠海、深圳等地170余家单位，首要服务目标包含商场监督总局、人民日报社、我国建筑科学院等多个部委、企事业单位，具有大型归纳配餐中心2个，日供餐人数达32万人次，工业掩盖农业栽培、食物加工、物流配送、餐饮服务等，还正在活跃进行新的事务探究。

“终身做成一件事，把它做大，做起来。”这是他的人生奋斗目标，也指引着振达餐饮的开展。

年代的大潮波云诡谲，做成、做好一件事并不容易。他的餐饮事业几经沉浮，重返高光时刻之前，也曾下跌谷底，浴火重生，与外资轰轰烈烈地“爱”“分别”，终究才走出了自己的精彩。

 振达餐饮在人民日报社食堂举行的美食节活动

5年时刻，做到北京商场占有率榜首，

然后负债2000万……

每一个能有“大作为”的小公司都有一起之处。

其时，张学锋的合股公司虽小，但商场定位精准：“做白领人的营养专家”，专为写字楼白领服务。很快，他们的盒饭，就从中关村的中科大厦、华诚大厦，送到了金融街、国贸周边的商务写字楼里。

五年后，他们服务的写字楼到达47家，做到了商场占有率榜首，成为北京最早一批快餐公司里的佼佼者。

在其时的出产加工和配送条件下，他们发现，盒饭不只饭菜种类单一，饭菜质量也不容易把控。

等陆续有一些写字楼食堂项目找上门来，他们就开端接受写字楼食堂项目，由此开启被张学锋描述为“疯狂扩张”的阶段。

接受食堂项目后，从装饰到出资，公司投入越来越大，占用的上下游供货商资金越来越多，再遇到拖欠款项的协作商，账期被迫拉长，资金链吃紧。

雪球越滚越大，终究该合股公司从装饰款到职工薪酬，负债总计2000万元。尽管公司其时纯赢利并不低，只需时刻宽余，还账不是问题，但债权人的耐性撑不到那时候。

2002年，负债前行的公司遭遇诉讼，无奈破产倒闭。公司债务由8个股东一起承担。张学锋招领了其中850万元的债务，组成了新的股东集体，注册了新的餐饮公司，带领一部分老职工再度出发。

“把别人的钱还了再开展，肯定不能再呈现这样的事。要靠自己的实力，有多少钱，做多大事。”回顾这段过山车般的“疯狂”阅历，张学锋将之归结为其时过于想做大做快、发大财。

支付沉重代价后，“诚信”被他列为振达餐饮首要生存规律。尽管新股东们在很长一段时刻内没有薪酬、没有分红，但两个月内铁定给上下游供货商结账，绝不拖欠职工薪酬。三年多后，他带领新公司还清了此前债务。

其实，现在回头再看，张学锋参与的榜餐饮公司高速开展时期，也正是我国餐饮商场的粗野成长阶段，商场上的餐饮品牌屈指可数，餐饮企业运营并无可供参阅的规范、查核之类，悉数全靠摸着石头过河，“栽跟头”、“交学费”在所难免。

振达在项目点举行的22周年庆美食节活动

与日资的“爱”“分别”，

为振达带来了什么？

跟着我国经济的高速开展，餐饮商场潜力显现，国外本钱对之凶相毕露，筹谋进场。

日本快餐榜首品牌——日本株式会社绿厨餐饮办理集团，2005年开端陆续在北京、天津寻找了17家有开展潜力的餐饮企业，欲从中挑选一家进行协作。

历经18个月的重重筛选和绵长谈判，振达餐饮终究在PK中胜出，2007年7月与绿厨株式会社成功牵手，合资建立了北京振达绿厨餐饮办理有限公司，这也是我国榜中日合资快餐企业。

两边在人民大会堂签约。《餐饮世界》2007年第9期介绍了此次协作。

其时的绿厨，在日本已经开展了60年，具有1300余家分店，具有多种运营模式。建立合资公司后，日本餐饮先进的规范化体系建造、精细化管控、危险办理经历等老练经历，开端在振达绿厨实践落地。

从总公司高层到项目运营办理班组，振达绿厨推行并完成“三化”：各项费用、店面运营悉数完成预算化、数据化、表格化，一切会议甚至作业业绩都以细化的表格方法来体现，而非单纯的陈述报表。

与绿厨的深度协作，让振达超越了其时我国传统餐饮企业的“粗放式”规划，完成精细化办理，对办公用品、用纸甚至用电处处细化办理。

此外，也活跃引进社会餐饮的办理模式，例如，学习麦当劳、肯德基的公司化办理，振达绿厨甚至连刷碗工最重要的作业、作业耗时等等，都有精准的数据参阅。

振达绿厨的首要客户集体是日资在华企业，以及央企、国企。跟着事务的壮大，两边在协作过程中的分歧显现，因种种原因，协作八年后，2015年振达与绿厨宣告“分手”，日资撤出，振达餐饮开端独立运营。

与封闭式土生土长的众多团餐企业相比，振达餐饮这一段与日度协作的阅历弥足珍贵。

日式餐饮严谨的精细化办理与严厉的本钱管控、危险管控，渗入振达餐饮的内在，被其办理层不断内化，并结合我国式实践进行延伸与丰富，成为振达餐饮的办理特征之一。

振达餐饮运营的食堂里推出了吹糖人趣味活动。

勇于“亮剑”，

多方发力，筑牢开展根基

我国本乡团餐企业施行办理体系化、规范化的时刻普遍较短。企业在餐饮商场比赛，构筑本身在服务质量、品牌方面的优势，对执行力、领导力、归纳办理水平等都有较高要求，并非一朝一夕可以完成。

“有门槛，才干体现出你企业的中心竞赛力来。”在日趋激烈的商场竞赛中，步入新开展阶段的振达餐饮，深耕央企、国企等企业商场，逐渐从品牌、产品及技能、食物安全、人才办理等方面夯实根底，稳步开展。

振达运营服务的酒店餐饮项目

壹

做好联动品牌，打造演示效应

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“做好一个联动的品牌”，打造演示效应，关于团餐企业深度挖掘、获取某一职业范畴客户，十分重要。

企业客户的高餐标，必然意味着高要求。团餐企业供给的餐饮服务，除了各方面要与社会餐饮坚持平等水准，还必须满意企业客户对餐品越来越高的更新迭代要求，不断升级产品，继续提高口碑、满意度。

与的社会餐饮连锁品牌相同，振达从重要性、规划等视点归纳鉴定，将店面分成了A、B、C三个等级，对每个等级店面的产品立异、规则品类和新品推出频次都有具体要求。

在产品和服务方面，倡议改变和立异，既学习学习网红餐饮，又加大本身的新品研制力度。

“你只需让它继续的满意，才干一个项目持久运营，才干不断去拓展新的商场。”在振达，满意度是运营查核榜首指标。截至现在，振达餐饮运营时刻最长的一个项目，长达16年。

食堂里的三文鱼、小龙虾

贰

做好“大锅饭”，服务“招待餐”

从“大锅饭”向招待餐等高端餐饮事务延伸，满意企业客户的多层次餐饮需求，则为振达在企业餐饮范畴创造了更大商场。

央企、国企的招待餐规范高、要求严，以往非闻名酒楼、五星级大饭店餐饮服务团队莫属。通过日常餐饮服务协作，振达餐饮赢得了甲方单位的信赖。

在中标“一带一路”招待餐服务项目后，振达活跃应战，迅速抽调组成技能团队，在菜品设计、制作、呈现等方面高规格要求自己，以“不亚于国宴”的水准，圆满完成服务确保，取得甲方单位认可，奠定本身在高端招待餐事务范畴的底气和自信。

让人赏心悦目的菜品

叁

食物安全高要求、高规范

当前，全社会对食物安全高度关注，央企国企的就餐职工也不例外，不只关注食堂呈现的餐品、卫生和流程，也很介意餐饮公司一切食材的进货渠道，安全防控与检测。

“咱们办理的榜首指标是食物安全，没有食物安全悉数免谈，项目做多久都是白费。”在对待食物安全问题上，振达和许多团餐企业相同，不抱一丝侥幸心理。

振达的食物安全规范和做法，历来是明明白白地公示给客户。他们很乐于将本身置于严厉监督之中，认为：“信息化年代，每个企业都要勇于‘亮剑’”，向就餐客人、一线职工明示自己高于规范、职业规范的检验规范，将企业的高规范是实实在在地执行，而非任之停留于手册、文件上。”

“咱们期望管控得更严厉。”振达餐饮现在施行两道农药残留检测，一道检测在收货验收阶段，另一道检测则在切配完成后，以此确保职工能按公司要求操作，对包菜、花菜等有特别要求的食材浸泡清洗三次以上，确保食物安全。

考虑到临期产品的口感、质量会下降，为了确保原材料质量，振达餐饮的物流收购体系清晰到：一切为客户供给的带包装产品，产品距离出产日期的距离最多不得超越产品正常保质期的三分之一时刻。一切原材料，都有清晰的对客使用时刻。在一切店面的厨房和仓库，看不到超越二分之一保质期时刻以上的原材料。

例如，酸奶的保质期通常在18天至21天，振达供给的新鲜酸奶确保是3天内出产的，7天内必须给客人食用，超越7天悉数抛弃掉；瓶装醋的保质期是12个月，振达收购的瓶装醋距出产日期不得超越4个月。

在振达看来，尽管这对全体物流收购链的要求十分高，但也是为了降低潜在危险，确保服务质量所必须支付的代价和本钱。

振达餐饮与首农在供应链范畴的协作项目揭牌典礼。

肆

人才办理与查核倡议正面鼓励

“一个娴熟的洗碗工阿姨，一个每次做米饭都能做出软硬适中米饭的米饭工，都是振达的人才。”振达餐饮对人才的定义很“接地气儿”。

为了以人才助力公司快速开展，2019年振达将人事行政部更名为人才办理部，施行人才优先计划。一切入职一年主管级以上等级的职工提出离任，都会由人才办理部进行相应面谈。

振达为不同岗位拟定了清晰的职业规划、清晰的查核规范，着力为职工打造相对公正公正和揭露通明的提高通道。他们会通过线上（振达企业大学）线下相结合的培训方法，让新入职职工尽快符合岗位需求；通过揭露的视频考试等查核方法，为职工匹配与技能提高相对应的薪酬，鼓励职工不断成长。

服务团队的安稳和确保是培育服务、研制餐品的确保。针对团餐企业基层人员流动性大的“痛点”，振达餐饮在“留住人才”方面双管齐下，一方面，着力安稳店面运营部队，另一方面，不断提高职工福利待遇。

他们会对每个店面的面积、规划、硬件条件进行客观分析，在留人方面重视管控结果，将人员流失率指标与项目负责人、运营负责人的绩效薪酬、奖金和年度分红等挂钩。但又不停步于数字指标，更着重强调管控过程中的正面鼓励。

例如，他们会联合甲方一起，当令依据店面职工的服务、餐品、卫生或者提出的改善小主张，颁发50元的表扬卡等。

再如，他们会为一线团队供给外出拓展、团队建造、劳保用品、团队福利、年休假等等诱人福利。对公司的中心主干人才，特别有突出贡献的技能人才，不只供给单身集体宿舍，还为个别拖家带口的人才给予相应的房补，供给低于商场价的夫妻房等，尽力减轻职工的后顾之虑。

振达的团队文化建造活动

布局街面店、适老餐等业态，

构筑本身竞赛壁垒

“咱们期望终身只做好一件工作，在主业态方面做好。”振达重视危险防控，不会无视本身监控、监管才干所及，一味寻求短期内扩大企业规划和效益。

在团餐范畴的商场竞赛越来越激烈，团餐又无法打破本身全面受制于甲方管控，法定节假日没有营业额等等本身特性的情况下，他们安身主业，也在活跃探究其它餐饮业态。

“做团餐是服务职业。到现在为止，咱们还没有挑客人的才干和权力。咱们肯定要主营一些中心业态，但同时其它的也得参与。”谈及事务布局和开展，振达深有感触。

2019年，振达餐饮相继推出了鹤岗小串、四姐家和水饺连锁店面，在社会餐饮街面店肆运营上迈出重要一步。

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新振达的鹤岗小串、四姐家和私房手工水饺街面店

之前与日资企业深度协作的阅历，让振达对老龄化社会的日本餐饮服务有了更多认识与思考。以绿厨为例，医疗和养老事务是他们的日本事务板块中运营赢利更高的。

我国步入老龄化社会已是定局。参照日本经历，振达也率先在适老餐范畴发力。

早在2008年，振达就组成了养老事业部，接受了北京仅有的五星级养老院——四季青养老院的餐饮服务。

与门槛低的团餐不同，适老餐服务危险大，并非“人人都精干”，首要根据这样两点：

1、运营效益压力大，对精细化运营要求更高

与节节攀升的高物价、高人工本钱相比，现在养老机构的餐费投入明显缺乏。例如北京的养老院，2008年的时候包伙是700元／月，现在也才涨到1200元／月，长时间徘徊在千元左右。

团餐必须确保客户群到达必定规划才干有赢利。但养老机构的规划普遍较小，就餐人群通常都在200人以下，甚至100人以下。

运营适老餐的门槛高就高在，企业必须精细化运营，先要确保不亏钱，才干奢谈盈余。

2、运营危险无处不在

运营的高危险，来自许多方面，例如，要供给合适白叟就餐的餐品，糯米等白叟吞咽有危险的食材并不合适；餐厅的桌椅等摆设要避免白叟磕碰；就餐过程中要避免因人际关系恶化带来的潜在危险。

适老餐危险大，天然也意味着门槛高，餐饮服务企业要进入这一范畴，必然面临着更高要求，例如：

1、产品门槛

能够让白叟“老有所养，老有所尊”的适老餐，相同存在产品的差异化需求，不停步于让白叟吃饱吃好，需求餐饮服务企业的高质量服务。

国内多将60岁以上一致称为白叟，但不同年龄段白叟与白叟的身体状况、饮食喜好千差万别。学习仿照日本适老餐做法，振达连米饭都要分为三个规范：十分软烂，软烂，稍软。

针对鱼类等特殊食材，他们会将原材料打碎，加工成相应的半成品，制作成鱼的形状等，从味道到外观，赏心悦目。

2、服务门槛

根据我国式人情伦理，养老院里的白叟对亲情关爱、儿女孝顺的情感需求更高。因此，振达会在白叟一家在养老院聚会时，供给其乐融融的亲情团圆餐供挑选；考虑到白叟集体沟通的特殊性，在日常作业中，倡议职工的“亲情化服务”，做到“打不还手，骂不还口”，供给亲热至极的服务。

网红面点应有尽有

现在绝大多数团餐企业并未进入适老餐范畴。

阅历多年开展，现在振达不只与养老院协作，供给高水准的适老餐服务，也自运营着社区养老院项目，构筑了自己在这一范畴的竞赛优势。

“在现在阶段，适老餐不是最挣钱的，可是前景是更大的。”振达认为，养老项目是我国商场的另一片蓝海。关于我国餐饮商场来说，未来居家养老、社区养老跟团餐都有结合点。

“做任何工作先都要考虑企业上下游的效益，必定是把一切的危险搁在前面，为了避免危险，咱们要加大本钱，然后再去算到底怎样分钱。不能削减危险防控本钱，只是由于这个项目是挣钱的，咱们才去做。”正如董事长张学锋在振达反复强调的这样，他们不会只是由于项目有高赢利而去做，也不会由于项目在现阶段无法赚大钱，而不去做。

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来源 ：团餐谋

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