团餐以固定顾客为主，是每日三个饭式所提供的自助餐饮、小吃、宴席、饮品产品组合，那么小吃就成为团餐业态产品组合的1/4。

品牌化小吃在团餐业态如何成为风景？如何规避大锅菜的误区？

团餐品牌化打造，

要遵从怎样的商业逻辑？

小吃，可以用高颜值、高科技、高性价比来定义。这是咱们导入品牌化小吃的前提与根据。 

咱们先达成一致，品牌化要理解标识规划、商标规划、品牌规划的同一性与差异性原理。

标识是企业规划的LOGO经过CIS来展现；商标是标识在商标局挂号注册备案的背书；品牌：是标识、商标被市场认可创造的价值。

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品牌化要遵从打造产品品牌、服务品牌、公司品牌布局次序的商业逻辑。

首先要打造精品，叙述产品诉求和你的产品主义，有建议，有预期；再打造服务品牌，叙述服务体会；后打造公司品牌，旨在能生成溢价能力。                           

中小团餐企业的品牌化怎样落地？已然团餐是由宴席、自助、小吃、饮品组合的作业餐饮，那么每个品类都要有爆品领衔、要有产品品牌，才干生成流量、有产品力。

当然，小吃品牌导入档口不但能提升顾客体会，更重要的是你要怎样规划好餐、馅、米、饭、热菜、汤、菜、水果等等的搭配组合，有效提升顾客体会。

“天天吃？对不起！用不了三个月，顾客就会发生视觉疲惫、味觉疲惫和感觉疲惫。”在过度竞赛的布景下，甲方生气后果严重，往往意味着餐饮企业出局。

小吃品牌

在团餐业态的开展讲演

说到小吃品牌在团餐业态的开展史，要结合团餐三次晋级、三次细分及档口三次演进来看。

团餐三次晋级包括从食堂到餐厅、再到广场商业模式的三次晋级。

食堂是“大锅菜”、“不好吃”的代名词，是初级阶段的团餐，现已是“昨天的”故事。

1980年代的厦门大学食堂

餐厅是“中锅菜”、“较好吃”的代名词，是开展阶段的团餐，适合烧、炖、焖、炒。

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广场当然是指美食广场，美食广场起源于新加坡，它有三档模式：暗档，半明半暗档，明档。它是“小锅菜”、“真好吃”的代名词，也叫food street，是成熟阶段的团餐。

团餐业态三次细分规划是指从自助、到小吃、到宴席业种组合的定格规划。

自助有酒店自助、社餐自助、团餐自助方式；小吃有百年老号、当地特色、城市名片模板；宴席有商务请客、公务请客、交际往来等类别。

档口三次演进是指从自营到承包、到外请小吃走到台前的逻辑。

小吃导入，可以规避自助餐线，即热菜加主食“定食”导致的视觉、味觉、感觉疲惫。当然，小吃要收拾、提高、标准化，并以最快的速度继续出品，以最短的距离推到顾客面前，这才是咱们寻求的团餐化的小吃品牌。

把哪些社餐小吃品牌

引进团餐？

这儿叙述三个关键词：品牌引进、当地品牌引进、网红品牌引进。

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品牌它有沉积的流量，从百年到传人到非遗，老号品牌有前史厚度。无论产品，仍是人物或是故事都有噱头，这也是引进老号品牌的要因。

当然，品牌要与时俱进，这也是咱们与日本品牌之间的差距。

当地品牌积累流量，从地缘到品类到特色当地品牌，都有流量积累。在高度城市化的今天，人口结构、年龄结构、饮食结构现已出现多元化。明显，同学、同乡、搭档三同是当地品牌积累流量引进团餐的强力支点。

网红品牌自带流量，从80后到90后、00后网红品牌自带流量。在互联网年代，手机绑架了人们的日常日子。也催生了线上经济的崛起！并造就了太多的网红品牌，网红小吃是团餐引进吸客的粘性指标。

总之，自助餐饮爆品打造，小吃导入挑选规划，宴席就餐方式改变，需求团餐企业可以继续立异。

当然，团餐企业要从产品、服务、环境维度打造商业模式，才干给顾客以安全、营养、健康的归纳感触与美食体会。

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来源 ：团餐谋

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