1、提到引导消费端建立节约粮食的就餐认识，养成良好的就餐习惯，打造活跃的食堂就餐文化，常用招数当然是最传统的：标语、海报、点餐提示！各地各类食堂的墙上、餐桌上，最常见到的就是“节约粮食”“文明就餐”等各类宣扬标语与海报。

例如，中南财经政法大学食堂贴有“节约粮食”“文明就餐”等宣扬标语，食堂门口放置易拉宝等竖形牌提示师生不要糟蹋粮食；华中师范大学经过主题宣扬方式，让学生建立节约粮食的就餐认识，养成良好的就餐习惯。在食堂的餐桌、窗口、墙上张贴节约粮食相关的名人名言、标语、 ；湖北医药学院餐厅墙上挂着写有“我是光盘族，对糟蹋说不”“文明用餐，餐后请主动将餐具送往收回台”等标语。

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推行小份菜或半份菜，方便顾客挑选

小份菜精致而环保，价格降低并且不形成糟蹋，逐步成为商家和用户的共同挑选。

《中国餐饮行业削减食物糟蹋途径量化评价研究》项目调研成果发现，大量餐饮商家由于忧虑顾客吃不饱、主食提供不足而引起投诉等原因，提供的米饭等主食的分量相对充足，在一定程度上形成了糟蹋。也因而，“小份饭”作为主食减量的新主张，在餐饮行业内，供需双方正在达到一致。

归纳养分健康理论与实际调研糟蹋水平数据，一般主张每份米饭分量为300克左右，如果标示“小份米饭”“半份米饭”，主张在150至200克为宜。

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食材更大化使用，创新菜品削减糟蹋

“物尽其用”成为了各大企业在反糟蹋行动中更具代表性的方式。团餐供给考究的是菜品调配和规范化出餐，因而，在菜品的制造的每个环节，每家企业都有着严苛的规范。以马铃薯丝为例，形状不规则、体积大小不一的马铃薯，要切成规范化的丝状半成品，必定会发生更多不规则的下角料。

有效使用边角料，将其转换成其他用处可削减糟蹋。譬如，将马铃薯打成马铃薯泥，并以此为质料推出马铃薯沙拉、马铃薯饼等特征小餐品；在处理肉材时，将切成肉片后其他不规则的余料打成肉馅，用于包子、饺子、馄饨、肉饼等主食餐品的制造；将大葱叶炸制葱油，为面点、凉菜等餐品制造中增加香气，提高菜品质量；将油菜根切碎，与其他质料共同制造成菜团子，粗粮健康又养分；将剩下的香菜根用来腌制凉菜，风味更添一层；即将丢弃的芹菜叶做成汤品、拌成凉菜或许用于腌制肉类。更大化使用食材，就能将食材糟蹋降到更低。

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科学监管，使用大数据引导光盘

数智化体系的运用可准确监管用户用餐情况。

结合智能化管理，精准剖析顾客每日、每餐所选取的食物及养分摄取剖析，依托于大数据精准组织个性化养分食谱，并为用餐者提供合理化用餐主张，让用餐者在不糟蹋食物的情况下，吃得刚刚好。

大数据的功劳不仅在于此，在企业收购时也能提供良好协助。经过用餐者数据剖析，收购质料时实施定量收购，在满足当日所需的前提下，争夺做到质料零库存。不仅有利于贯彻实施“反食物糟蹋”，还能保持食材新鲜，削减库存本钱。

    反食物糟蹋是全社会的责任，厉行节约必定负重致远。对于团餐企业来说，要从认识和行动两个方面去落实《反食物糟蹋法》。

思想上要把 “厉行节约、对立糟蹋”的理念贯彻到收购、加工、出餐、用餐的方方面面，行动上可以运用信息化手段剖析用餐需求，经过建设中心厨房、配送中心等措施，对食物收购、运送、储存、加工等进行科学管理，从根本上增强反糟蹋的认识。

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来源 ：味来饮食

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