2023年始，我国团餐职业如同集体迈入2.0年代，商场的多样性、快捷化需求，让供给链、食品安全、商场营销、卫生监管、人才办理、信息化建造以及金融等各环节，都发生了完全的反思，由于每个环节都会影响团餐的质量和用餐人的实在体验。

可是食材收购本钱高、固定开支大、资金周转慢、融资难等问题严峻困扰着团餐职业全体转型晋级的进程。

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1）团餐供给链企业面临资金压力

我国团餐供给链长时刻承受着严峻的资金压力，非一日之寒。由于企业账期拖欠、结算积存等原因，导致团餐企业收购本钱随账期延伸而不断上涨，食材、生鲜、肉类、蛋类等供给商的服务质量却随账期延伸而持续下降。

团餐职业急需资金进入，来推进团餐工业迭代晋级。金融机构从危险角度考虑，他们更垂青可量化抵押物，比方房产和厂房等，或者大企业的担保，而团餐企业没有重财物的抵押物，也很难找到担保。银行授信形式，有点不太适用团餐，使得供给链企业处于融资乱的尴尬现状。这对于没有背书、缺少资金的团餐企业来说，融到钱比较头疼。而上下游的各种账期，也加重了团餐企业的困难。

也有一些大型团餐企业及服务商，看到了这个痛点，开端着手开端进入团餐供给链金融，以中间企业为协作目标，发挥其信用和影响力，为团餐供给链上下游的中小企业供给资金信贷服务，处理中小企业融资难的痛点。

这貌似是个不错的出发点，可是团餐企业利润薄，这些借款年利率偏高，对团餐企业来说委实是个不小的本钱。

2）大数据科技的进入，协助团餐企业把控危险

随着团餐商场与互联网、大数据等新技术的互动，团餐企业服务商开端专注团餐供给链金融服务。投资方直接与他们进行协作，投资他们，开发各种软件或采集工具，协助企业搜集很多经营、商场和竞品数据，以及用户消费目标，合理把控危险；一起结合很多商场资料，协助企业拟定科学合理的营销方案，助力其在商场中占得优势，获得足够大的商场份额，提高竞赛力，下降危险。

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3）多样化的商场需求改变了团餐的消费场景

不同的团餐就餐场景，对品牌化档口的需求程度也不胜枚举，这也催生了很多多元形式的消费场景，既有的形式很难满意个性化的需求。比方，高校食堂对档口品牌、餐品多样化需求较为强烈。但对中学食堂而言，口味和养分调配更为重要。

而对医院食堂而言，更着重患者食堂的膳食养分调配、群众食堂的可挑选面的多样性，以及供餐的时刻长度。企业食堂是发展最为敏捷的消费场景，最典型的代表就是大厂的经典食堂事例，去看看华为的食堂就知道了。

4）团餐职业常见日常办理形式

团餐职业信息化、智能化、数字化、预定化形式。这些的建造加速，并将其投入到日常团餐场景的办理中，比方对于安全和卫生目标、用户反馈目标等的关注，将会推进团餐档口的精细化办理，这也势必引领职业的发展趋势。

团餐的研制形式。一些团餐企业办理层对产品研制、实施信息化建造的认识单薄，以为其对实际的销售、团餐运营协助不大，投入没有作用只会增加本钱。另一方面从业人员流动性较大，文化程度不高，操作水平受限，较难了解信息化的好处和作业流程。

团餐本钱核算形式。在上述布景下，很多团餐企业缺少研制的机制和氛围，缺少现代信息化的本钱核算技术，导致团餐企业在产品研制上跟不上顾客的习气和时节性需求，导致对经营信息的搜集和反馈的滞后和本钱核算的功率低下。

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5）团餐工业链互动形式

团餐职业工业链包含食材收购、加工、餐饮服务等环节。其间，团餐企业负责食材收购、食餐饮服务等一系列服务，与物流、中心厨房、肉类加工企业、蔬菜供给等紧密相连品加工、团餐企业为了保证服务功率和质量，大多挑选与物流企业和食品供给商协作，树立系统化的收购和配送渠道。而中心厨房是团餐企业的一个重要环节，主要是以餐饮加工为中心的自动化生产线，为团餐企业供给配菜、调料、调味等多种服务。

6）团餐工业的竞赛局势

当时团餐商场竞赛激烈，竞赛不再集中于价格战，而在各类服务细分范畴: 如食品安全、口味、多样性等靠近用户，而定制化、个性化服务也正成为中心竞赛力。以美团外卖、阿里合滋味等为代表的新生团餐企业，凭借先进的技术和互联网+快速进入团餐商场，引起了职业的剧变。

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来源 ：上海霖客达信息技术有限公司

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