企业团餐是企业的一项重要的职工福利，不仅有助于提高职工满足度和归属感，还能够增强企业的竞赛力和生产力。

可是在落地方面还是会存在许多问题，团餐办理作为行政小伙伴的重要工作之一，如安在保证健康养分、预算有限的前提下，更大程度满足职工的各种需求？应该从哪些方面着手去做好团餐办理呢？

今天小选为我们带来了一些锦囊妙计，一起来看看吧。

食物安全问题怎样处理？

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食物安全主要靠3大要害节点来保证:

• 食材的来历 

• 供应链的办理 

• 现场食物安全办理-质量保证

首先一定要保证食材的新鲜和安全，必须有相关部门严厉把控，常常检测并出具检测报告，从源头保证食物安全，尽量规避上游供货商，过滤中心供货商，更好从田地或许一级工厂采买。

在挑选供货商时尽量挑选A级供货商，产品质量有保证。

 供货商审核应该严厉，不仅是供给纸质材料，更好行政能够去工厂实地进行考察，严厉把控每一关。

能够多选几家供货商，轮流使用或许定时进行竞标调换，这样也有利于供货商之间竞赛，供给更好的服务。

 制造美食能够根据职工的口味、喜好来制造甘旨的菜品，除了口味，更需求注意养分均衡搭配，少油、少盐等。

集中配送，物流中转也是必不可少的环节，有的企业具有自己的物流能够优先考虑，其次，必须结合线上订单体系，让订单采买更透明化。

除了从食材、制造、配送方面需求进行把控以外，现场检查也至关重要，有的企业会建立专门的QA体系或许其他体系进行检查，以保证现场饮食的健康安全。

服务太单一怎样应对？

除了基本的早、中、晚餐之外，有些企业可能还需求一些更多的服务，比方商务茶歇，水吧服务等等。

 所以行政在挑选团餐供货商时就要注意，一定要挑选服务尽量全面化且履行力强的供货商，既便利统一办理又能够争取价格优惠。

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本钱怎样控制？

每月实践开支＝每月实践食物本钱＋人工本钱＋制造本钱＋办理费＋税收

外包团餐一般有一下三种协作形式，行政能够根据本身企业状况挑选协作形式。

自负盈亏形式企业在查本钱时会比较艰难，虽然能够在合同中约定，可是也很难真正履行，只能经过职工满足度，菜品款式来判断，不太直观。

自负盈亏

“自负盈亏” 形式也叫大包形式，供货商承当一切的相关本钱，一般没有租金，有些企业也没有能源。其他本钱由供货商承当，或许顾客直接结账、或许甲方按月结算。 

本钱加成形式在结算时会附上一切的发票，甲方能够直观的看到所需求的一切开支，本钱透明，非常简单企业自我操控，一起也能够鼓励供货商把菜品做好。

本钱加成

“本钱加成” 形式是指甲方跟乙方按当月实践产生的总本钱结算（食材本钱，人力本钱，制造费用）， 乙方在实践月总本钱基础上收取的固定百分比%的作为代运营办理费。

 乙方开票：食材+ 人工+ 制造本钱+ 办理费+ 增值税。

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固定价格形式已经渐渐被淘汰，这种形式，人数越多，供货商利润越少，人数越少，利润越高，这样的话供货商可能会存在菜品差，职工少，不利于企业对职工的正向鼓励。

固定价格

“Fixed Price 固定价格”形式是指乙方在甲方给予既定的餐标中，供给餐饮服务，并自负盈亏；当人数不稳守时，公司需求有更低就餐人数许诺，实践低于许诺的就餐人数，按更低就餐人数结算。

 项目履行怎样把控？

项目办理就需求用到渠道体系，能够经过微信等渠道进行办理，比方更新菜单信息和活动、职工反应定见等。及时和供货商交流，定时进行查核。 

经过渠道化的管控，也有利于环保，杜绝浪费的管控，一望而知。

项目在运行过程中可能会出现一些突发的小状况，比方断电、断水等，针对这些问题应提早与供货商交流，保证他们有应急预案，做到万无一失。

QA

1

Q：怎样处理众口难调问题？

A：众口难调需求先确认共性需求，之后针对小众问题处理。主张问卷调查，细致到很详细的菜品需求，然后结合现场状况进行一步步的调整。

2

Q ：如果是3分钟的团餐竞标讲演应该怎样论述适宜？

A：依照投标文件打分配重排序。

3

Q：对比2家供货商从哪几大点着手?

A：整体企业办理体系，以及对于企业的特殊性方案深化。

4

Q：两家竞赛形式真的比一家经营优势多吗?

A：竞赛是双刃剑，对于甲方来讲需求很完善的办理细则来保证健康竞赛，但办理妥当的话，会是很有效的。但若是不妥当，最终可能会适得其反。

5

Q： 本钱随着通胀不断上升 可是这样的压力状况下，供货商怎样帮企业一起供给安稳满足的服务呢?

A：主张本钱加成办理费形式，这样会对甲方有更明晰的本钱认识，便于落地预算的可行性。

6

Q：餐标应该从哪些方面进行测算呢？

A：餐标的构成不仅仅涉及到餐单结构，还有供餐体量，出资额度，人员配备等其他要素来进行核算。

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